Serniki z serem w piekarniku

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 godziny 20 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić serniki z serem? Zacznijmy od przygotowania składników na ciasto. Podgrzej mleko do 40 ⁰C. Powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, ale nie gorące, w przeciwnym razie drożdże umrą. Weź szybko działające drożdże.

2. KROK 2

   

   Wszystkie składniki łączymy w wysokiej misce (ja używam szklanki miksera) i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut. Zimą wystarczy bateria, latem ciasto można włożyć do wyłączonego piekarnika lub kuchenki mikrofalowej.

3. KROK 3

   

   Jak zrozumieć, że drożdże są świeże i nadają się do dalszej pracy? Po 10-15 minutach na powierzchni mleka powinna pojawić się gęsta pianka o charakterystycznym zapachu drożdży. Jeśli tak się nie stanie, trzeba będzie użyć drożdży z innej partii i przygotować ciasto od nowa. Ciasto na razie odłóż na bok

4. KROK 4

   

   Przygotuj składniki na ciasto. Masło i jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Aby to zrobić, należy wcześniej wyjąć je z lodówki (około 30 minut przed rozpoczęciem przygotowywania serników). Podgrzej mleko do 38-40 ⁰С.

5. KROK 5

   

   Do głębokiej miski przesiej ⅔ mąki pszennej premium. Dodać cukier i cukier waniliowy. Dla smaku można dodać do ciasta szczyptę soli. Przy takiej ilości cukru ciasto będzie słodkawe. I jest odpowiedni dla tych, którzy uwielbiają połączenie „słodkiego ciasta - słonego nadzienia”. Jeśli chcesz, aby ciasto było neutralne w smaku, zmniejsz ilość cukru o ⅓ lub więcej, w zależności od upodobań.

6. KROK 6

   

   Do miski dodać mleko i ciasto. Wbij jajka.

7. KROK 7

   

   Mąkę delikatnie wmieszać do mokrych składników i dodać masło.

8. KROK 8

   

   Zagnieść ciasto i ocenić jego konsystencję. W razie potrzeby dodać mąkę. Staraj się jednak nie przesadzać z mąką. Im więcej go będzie w cieście, tym sernik będzie twardszy. Ciasto wyrabiamy przez co najmniej 15 minut, aż przestanie kleić się za bardzo do dłoni. Elektryczni pomocnicy kuchenni szybciej uporają się z partią. Zbierz ciasto na środek i przykryj miskę folią spożywczą. Ciasto odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny.

9. KROK 9

   

   Zacznijmy formować serniki. Ciasto podzielić na 16 równych części i uformować kulki. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Palcami zrób wgłębienie pośrodku każdego sernika. To jest miejsce na nadzienie. Jeśli Twoja blacha do pieczenia na to pozwala, zwiększ odległości między bułkami niż moje: ciasto rośnie bardzo dobrze, a bułki po prostu będą się sklejać po bokach. Nie jest to wcale krytyczne, ale wpłynie na wygląd.

10. KROK 10

    

    Do nadzienia nadaje się dowolny półtwardy ser, który lubisz i który dobrze się topi. Jajko dzielimy na żółtko i białko.

11. KROK 11

    

    Ser zetrzeć na grubej tarce i połączyć z białkiem. Na mój gust w nadzieniu będzie wystarczająco dużo soli ze względu na ser, ale możesz dodać trochę więcej do smaku.

12. KROK 12

    

    Na środek każdego sernika nałóż łyżkę nadzienia (można lekko docisnąć nadzienie do środka) i posmaruj serniki żółtkiem za pomocą pędzla cukierniczego. Serniki przykryj ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia na 15-20 minut. Następnie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30-40 minut, aż bułki dobrze się zarumienią. Ser powinien się roztopić, nie przypalając dna.