Cheesecake con formaggio al forno

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 3 ore 20 minuti

1. PASSO 1

   

   Come fare le cheesecake al formaggio? Iniziamo preparando gli ingredienti per l'impasto. Scaldare il latte a 40 ⁰C. Dovrebbe risultare piacevolmente caldo al tatto, ma non caldo, altrimenti il ​​lievito morirà. Prendi il lievito ad azione rapida.

2. PASSO 2

   

   Unire tutti gli ingredienti in una ciotola alta (io uso il bicchiere di un mixer) e lasciare in un luogo tiepido per 15 minuti. In inverno andrà bene una batteria e in estate puoi mettere l'impasto nel forno spento o nel microonde.

3. PASSO 3

   

   Come capire che il lievito è fresco e adatto a ulteriori lavorazioni? Dopo 10-15 minuti sulla superficie del latte dovrebbe apparire una densa schiuma con un caratteristico odore di lievito. Se ciò non accade, dovrai utilizzare il lievito di un altro lotto e preparare nuovamente l'impasto. Metti da parte l'impasto per ora; ne avrai bisogno un po' più tardi.

4. PASSO 4

   

   Preparare gli ingredienti per l'impasto. Il burro e le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente. Per fare questo, toglieteli anticipatamente dal frigorifero (circa 30 minuti prima di iniziare a preparare le cheesecake). Riscaldare il latte a 38-40 ⁰С.

5. PASSO 5

   

   Setacciare ⅔ della farina di frumento premium in una ciotola profonda. Aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Per gusto, puoi aggiungere un pizzico di sale all'impasto. Con questa quantità di zucchero l'impasto risulterà dolciastro. Ed è adatto a chi ama l'abbinamento “impasto dolce – ripieno salato”. Se vuoi un impasto dal sapore neutro, riduci la quantità di zucchero di ⅓ o più, a seconda delle tue preferenze.

6. PASSO 6

   

   Aggiungi il latte e l'impasto nella ciotola. Sbattere le uova.

7. PASSO 7

   

   Mescolare leggermente la farina negli ingredienti bagnati e aggiungere il burro.

8. PASSO 8

   

   Lavorare l'impasto e valutarne la consistenza. Aggiungere la farina se necessario. Ma cerca di non esagerare con la farina. Più ce n’è nell’impasto, più le cheesecake risulteranno dure. Lavorate l'impasto per almeno 15 minuti finché non si attaccherà più troppo alle mani. Gli assistenti di cucina elettrici gestiranno il lotto più velocemente. Raccogliete l'impasto al centro e coprite la ciotola con pellicola trasparente. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1,5-2 ore.

9. PASSO 9

   

   Iniziamo a formare le cheesecake. Dividete l’impasto in 16 pezzi uguali e formate delle palline. Disporre su una teglia foderata con carta da forno, distanziate. Usa le dita per creare una rientranza al centro di ogni cheesecake. Questo è il posto per il ripieno. Se la vostra teglia lo consente, fate in modo che la distanza tra i panini sia maggiore della mia: l'impasto lieviterà molto bene e si attaccheranno semplicemente tra loro ai lati. Questo non è affatto fondamentale, ma influenzerà l'aspetto.

10. PASSO 10

    

    Per il ripieno è adatto qualsiasi formaggio a pasta semidura che vi piace e che si scioglie bene. Dividere l'uovo in tuorlo e albume.

11. PASSO 11

    

    Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e unirlo alle proteine. Per i miei gusti, il sale nel ripieno sarà sufficiente a causa del formaggio, ma potete aggiungerne un po' di più a piacere.

12. PASSO 12

    

    Mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cheesecake (potete premere leggermente il ripieno all'interno) e spennellate le cheesecake con il tuorlo utilizzando un pennello da cucina. Coprite le cheesecake con un canovaccio e lasciate lievitare per 15-20 minuti. Cuocere poi in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti fino a quando i panini saranno ben dorati. Il formaggio dovrà sciogliersi senza bruciare il fondo.