Russula marinata

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 12 ore

1. PASSO 1

   

   Come mettere sott'aceto la russula per l'inverno? Misurare i prodotti secondo l'elenco. Preparare i funghi. Per fare questo, seleziona la russula fresca, rimuovi quelle verminose, sciolte e quelle che ti fanno dubitare. Dopotutto, tra le russule ci sono molte specie false, e ne basta una per essere avvelenata da tutte le altre.

2. PASSO 2

   

   Mettete i funghi in una ciotola e riempiteli con acqua fredda della doccia. Esattamente dalla doccia, visto che sotto l'acqua corrente possono sbriciolarsi. Si consiglia di farlo entro 12 ore dalla raccolta, poiché nel giro di un giorno iniziano a sbriciolarsi pesantemente e a scurirsi. Lasciare così per 5-6 ore. Questo eliminerà i detriti e la sabbia che sono saldamente attaccati alla russula. Toglieteli con attenzione dall'acqua e metteteli in una casseruola profonda.

3. PASSO 3

   

   Versarvi sopra dell'acqua fredda, portare a ebollizione e far bollire i funghi per 10 minuti, scolare il brodo e sciacquare con acqua fredda. Non preoccupatevi, le russule sono già diventate dense e non si sbricioleranno. Fatelo altre due volte.

4. PASSO 4

   

   Versare l'acqua in una padella di acciaio inossidabile e aggiungere il sale. Dovrebbe essere macinato grossolanamente, poiché una macinatura fine può salarlo troppo.

5. PASSO 5

   

   Aggiungi lo zucchero nella padella e mescola.

6. PASSO 6

   

   Mettete le foglie di alloro, i chiodi di garofano, il pepe in una casseruola con una soluzione di sale e zucchero e mettete a fuoco medio, portate a ebollizione.

7. PASSO 7

   

   Versare l'aceto e far bollire per 2 minuti.

8. PASSO 8

   

   Mettete la russula lessata nella padella e fate cuocere per 15 minuti.

9. PASSO 9

   

   Lavare barattoli e coperchi in acqua calda e bicarbonato di sodio, quindi risciacquare abbondantemente. Sterilizzarli a vapore per 10 minuti, disponendoli in un apposito anello sulla padella. Oppure sterilizzateli nel microonde aggiungendo 2 centimetri di acqua e scaldandoli alla massima potenza per 4-5 minuti. Far bollire i coperchi in acqua per 10 minuti a fuoco medio.

10. PASSO 10

    

    Metti la russula finita nei barattoli preparati fino alle spalle e riempila con la marinata fino in cima. Chiudere bene i coperchi, capovolgere e avvolgere fino a completo raffreddamento. Conserva la russula sott'aceto in un luogo asciutto, fresco e buio. Buon appetito.