Melanzane con fagioli, peperoni e pomodori

Name: Melanzane con fagioli, peperoni e pomodori
Total time: 1 h 20 min
Yield: 7
Ingredients: 500 g Melanzana; 150 g Fagioli; 350 g Pomodori; 150 g Peperone; 150 g Carota; 100 g Cipolle a bulbo; 30 g Aglio; 1 cucchiaio Sale; 2 cucchiaio Zucchero; 70 ml Olio vegetale; 1 cucchiaio Aceto da tavola; 3 Grani di pepe; 1 Foglia di alloro; 1 g Peperoncino macinato

Uno spuntino vegetale delizioso, soddisfacente e ricco di proteine per l'inverno! Con le melanzane si possono fare tante preparazioni diverse per l'inverno, perché questo ortaggio si sposa bene con tante altre verdure, compresi i fagioli. I fagioli rendono questa insalata più nutriente e gustosa.

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Ella Wilson

Autore della ricetta

Melanzane con fagioli, peperoni e pomodori

Calorie

235Kcal

Proteina

7gram

Grassa

11gram

Carboidrati

27gram

*Valore nutrizionale di 1 porzione

Ingredienti

Porzioni: 7

500g

150g

350g

150g

150g

100g

30g

1cucchiaio

2cucchiaio

70ml

1cucchiaio

3

1

1g

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 20 minuti

PASSO 1
Prepariamo gli ingredienti secondo l'elenco. Per tali insalate puoi utilizzare qualsiasi fagiolo: asparagi o legumi; la seconda opzione è più apprezzata, ma richiede tempi di cottura più lunghi.
PASSO 2
I fagioli vanno lavati e messi a bagno in acqua fredda finché non si gonfiano, preferibilmente lasciati tutta la notte.
PASSO 3
Al mattino sciacquare nuovamente i fagioli, metterli in una casseruola in modo che cuociano più velocemente, riempirli con acqua calda e cuocere finché saranno teneri, ma non cuocere troppo in modo che i fagioli non si sfaldino. Salare l'acqua con i fagioli proprio alla fine, quando i fagioli saranno diventati morbidi. Mettete i fagioli in uno scolapasta e lasciate scolare completamente l'acqua.
PASSO 4
Per le preparazioni è preferibile utilizzare melanzane giovani, senza semi fortemente sviluppati. Lavate le melanzane, tagliatele prima a cerchi, poi tagliatele a barrette o cubetti. Metterlo in una ciotola, salare e impastare un po' con le mani, lasciare agire per 20 minuti. Quindi spremere delicatamente il succo delle verdure con le mani.
PASSO 5
frutti grandi e troppo maturi. Lavare i pomodori, eliminare la parte in cui si attacca il gambo e tagliare la polpa in più pezzi. Macinare i pomodori in purea con un frullatore e metterli in una casseruola. Sbucciate l'aglio, passate qualche spicchio in una pressa e mettetelo in una casseruola con la passata di pomodoro.
PASSO 6
Mettete i pomodori e l'aglio sul fuoco, fate bollire il composto mescolando continuamente in modo che il composto non bruci sul fondo della padella.
PASSO 7
Lavare il peperone, eliminare il gambo con il baccello, tagliare la polpa a listarelle. Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle o tritarle finemente. Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti.
PASSO 8
Mettete le carote, le cipolle, i peperoni e le melanzane in una casseruola con il composto di pomodoro.
PASSO 9
Cuocere le verdure, mescolando di tanto in tanto, per circa 40 minuti a fuoco basso.
PASSO 10
Aggiungere poi i fagioli lessati nella padella con le verdure, aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio di semi, l'alloro, il pepe in grani, per una maggiore piccantezza si può aggiungere un pizzico di peperoncino, mescolare e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiungere l'aceto da tavola, mescolare, far bollire il composto di verdure. Spegni il fuoco. Togliere la foglia di alloro dall'insalata.
PASSO 11
Metti l'insalata calda in barattoli precedentemente sterilizzati utilizzando uno dei metodi convenienti. Arrotolare immediatamente i coperchi sui barattoli; non è necessario sterilizzare ulteriormente l'insalata. Capovolgete i barattoli, avvolgeteli in una coperta calda e lasciateli a temperatura ambiente finché non si saranno raffreddati completamente. Conserviamo il pezzo in un luogo fresco. Buon appetito!