Piatti con nucleo di grano saraceno - 8 ricette di cucina

Il nocciolo è un chicco intero. Durante la lavorazione questo tipo di cereale non viene distrutto, perde solo il rivestimento: la buccia. La maggior parte delle persone conosce il grano saraceno con questo nome, anche se nel mondo esistono altre tipologie di grano saraceno: il frumento e il farro.

Il grano saraceno, a sua volta, è diviso in molte altre varietà: fritto, crudo, verde.

Nei negozi si trovano spesso quelli fritti. Subisce un severo trattamento termico, perdendo la maggior parte dei nutrienti. Questo viene fatto per sicurezza: i cereali vengono puliti in questo modo. L'aspetto di tale grano saraceno è scuro, luminoso, più attraente e pulito per l'acquirente. Contiene meno spazzatura (non ce n'è affatto nelle varietà costose).

Il grano saraceno crudo sembra meno presentabile. È pallido, fioco e contiene molta spazzatura. Se inizi a separare due bicchieri, ne getterai sicuramente mezza manciata nella spazzatura. Ma poiché subisce un'elaborazione più modesta, conserva la maggior parte delle cose utili. Può essere germogliato, cosa particolarmente apprezzata dagli amanti dell'alimentazione sana.

Anche se per la germinazione è meglio optare per un nocciolo verde. Di tutti e tre, è la più viva. È adatto però anche per cucinare porridge e contorni. Anche se sei abituato al gusto classico del grano saraceno, devi abituarti al grano saraceno verde.