Dania z rdzeniem gryczanym - 8 przepisów kulinarnych krok po kroku

Jądro to całe ziarno. Podczas obróbki tego rodzaju zbóż nie ulega ono zniszczeniu, traci jedynie swoją otoczkę – łuskę. Większość ludzi zna pod tą nazwą grykę, chociaż na świecie istnieją inne rodzaje gryki: pszenna i orkiszowa.

Kasza gryczana z kolei dzieli się na kilka kolejnych odmian: smażona, surowa, zielona.

W sklepach często można spotkać smażone. Poddaje się surowej obróbce cieplnej, tracąc większość składników odżywczych. Odbywa się to dla bezpieczeństwa - w ten sposób oczyszcza się zboże. Wygląd takiej gryki jest ciemny, jasny, bardziej atrakcyjny i schludny dla kupującego. Jest w nim mniej śmieci (w drogich odmianach nie ma ich wcale).

Surowa kasza gryczana wygląda mniej atrakcyjnie. Jest blado, ponuro i pełno w nim śmieci. Jeśli zaczniesz sortować dwie szklanki, na pewno wyrzucisz połowę garści do kosza. Ale dzięki temu, że podlega skromniejszej obróbce, zachowuje większość przydatnych rzeczy. Można ją kiełkować, co szczególnie doceniają miłośnicy zdrowego odżywiania.

Chociaż do kiełkowania lepiej wybrać zielone jądro. Z całej trójki ona jest najbardziej żywa. Nadaje się jednak również do gotowania kaszek i dodatków. Chociaż jeśli jesteś przyzwyczajony do klasycznego smaku kaszy gryczanej, musisz przyzwyczaić się do zielonej gryki.