Marmellata di corniolo per l'inverno - 1 ricette di cucina

Chi almeno una volta ha dovuto raccogliere le bacche di corniolo per bacca sa quanto ciascuna di esse sia diversa dall'altra, non solo nel grado di maturazione, ma anche nel gusto e nella struttura. Pertanto, per ottenere una buona marmellata, è necessario selezionare attentamente il corniolo, separando le bacche mature da quelle acerbe. Quelli molto morbidi vanno messi da parte del tutto giusto per mangiarli.

Il corniolo medio maturo è ideale per la marmellata. Scegliamoli. E le bacche più dure sono buone per la composta.

Esistono molti modi per preparare la marmellata di corniolo: probabilmente ogni casalinga ha la sua ricetta, ereditata da sua nonna. Ce ne sono di classici: quando le bacche vengono aggiunte allo sciroppo bollente e bollite in una o più fasi, seguite dal raffreddamento. La cosa più importante è non esagerare con il mescolamento, perché il corniolo bollito ha una polpa delicata, può facilmente danneggiarsi e compromettere l'integrità della marmellata. Un'ottima via d'uscita dalla situazione sarebbe non mescolare, ma scuotere i piatti.

Un altro metodo classico è far bollire le bacche in acqua e scolarle in uno scolapasta. Successivamente lo zucchero viene aggiunto al brodo. Lo sciroppo viene bollito e vi viene aggiunto il corniolo. Tieni presente che la bacca va quasi sempre nella marmellata con i semi, poiché è impossibile liberarsene senza distruggerla completamente. Questo la rende molto diversa dalle ciliegie, per le quali esiste uno speciale dispositivo per rimuovere il nocciolo. Nel corniolo, il seme aderisce ancora più strettamente alla polpa. Nelle varietà piccole occupa quasi tutto lo spazio interno, mentre nelle varietà da giardino è più carnosa.

Se è necessario eliminare i semi, il corniolo già bollito viene passato al setaccio. Questo è un compito piuttosto laborioso, ma a molte persone piace questa opzione. Già sotto forma di purea, la massa viene cotta allo stato desiderato.

Il rapporto tra bacche e zucchero nella marmellata di corniolo è solitamente 1:1,5. È necessario aggiungere acqua, poiché il corniolo non produce quasi succo.