Dżem z derenia dereniowego na zimę - 1 przepisów kulinarnych krok po kroku

Ci, którzy choć raz musieli zbierać jagody derenia po jagodzie, wiedzą, jak bardzo różnią się one od siebie nie tylko stopniem dojrzewania, ale także smakiem i strukturą. Dlatego, aby uzyskać dobry dżem, należy dokładnie posortować dereń, oddzielając dojrzałe jagody od niedojrzałych. Bardzo miękkie należy całkowicie odłożyć na bok i dopiero zjeść.

Dereń średnio dojrzały idealnie nadaje się na dżem. Wybierzmy je. A twardsze jagody nadają się na kompot.

Sposobów na zrobienie dżemu z derenia jest wiele – każda gospodyni domowa ma zapewne swój własny przepis, odziedziczony po babci. Istnieją klasyczne: gdy jagody dodaje się do wrzącego syropu i gotuje w jednym lub kilku etapach, a następnie schładza. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z mieszaniem, gdyż gotowany dereń ma delikatny miąższ, łatwo można go uszkodzić i naruszyć integralność konfitury. Doskonałym wyjściem z sytuacji byłoby nie mieszanie, ale potrząsanie naczyniami.

Inną klasyczną metodą jest gotowanie jagód w wodzie i odsączanie ich na durszlaku. Następnie do bulionu wsypuje się cukier. Syrop gotuje się i dodaje się do niego dereń. Należy pamiętać, że jagoda prawie zawsze wchodzi w dżem z nasionami, ponieważ nie można się ich pozbyć bez całkowitego zniszczenia. To bardzo różni się od wiśni, dla których istnieje specjalne urządzenie do usuwania rdzenia. W dereniu nasiona jeszcze mocniej przylegają do miazgi. U odmian małych zajmuje prawie całą przestrzeń wewnętrzną, natomiast odmiany ogrodowe są bardziej mięsiste.

Jeśli chcesz pozbyć się nasion, już ugotowany dereń przeciera się przez sito. Jest to dość pracochłonne zadanie, ale wielu osobom podoba się ta opcja. Już w postaci puree masę gotuje się do pożądanego stanu.

Stosunek jagód i cukru w ​​dżemie z derenia wynosi zwykle 1:1,5. Należy dodać wodę, ponieważ dereń prawie nie wytwarza soku.