Kornelkirschenmarmelade für den Winter - 1 Kochen Rezepte

Wer schon einmal Hartriegelbeeren einzeln pflücken musste, weiß, wie unterschiedlich sie sich voneinander unterscheiden, nicht nur im Reifegrad, sondern auch im Geschmack und in der Struktur. Um eine gute Marmelade zu erhalten, müssen Sie daher den Hartriegel sorgfältig sortieren und reife Beeren von unreifen trennen. Sehr weiche Exemplare sollten zum Verzehr ganz beiseite gelegt werden.

Mittelreifer Hartriegel ist ideal für Marmelade. Wählen wir sie aus. Und härtere Beeren eignen sich gut für Kompott.

Es gibt viele Möglichkeiten, Hartriegelmarmelade zuzubereiten – wahrscheinlich hat jede Hausfrau ihr eigenes Rezept, das sie von ihrer Großmutter geerbt hat. Es gibt klassische: Wenn Beeren zu kochendem Sirup hinzugefügt und in einem oder mehreren Schritten gekocht und anschließend abgekühlt werden. Das Wichtigste ist, es mit dem Rühren nicht zu übertreiben, denn gekochter Hartriegel hat ein empfindliches Fruchtfleisch, das leicht beschädigt werden und die Integrität der Marmelade beeinträchtigen kann. Ein ausgezeichneter Ausweg wäre, das Geschirr nicht umzurühren, sondern zu schütteln.

Eine weitere klassische Methode besteht darin, die Beeren in Wasser zu kochen und in einem Sieb abtropfen zu lassen. Anschließend wird Zucker in die Brühe eingerührt. Der Sirup wird aufgekocht und mit Hartriegel versetzt. Bitte beachten Sie, dass die Beere fast immer mit Samen in Marmelade gelangt, da es unmöglich ist, sie loszuwerden, ohne sie vollständig zu zerstören. Das unterscheidet sie deutlich von Kirschen, für die es eine spezielle Vorrichtung zum Entfernen des Kerngehäuses gibt. Beim Hartriegel haftet der Samen noch fester am Fruchtfleisch. Bei kleinen Sorten nimmt es fast den gesamten Innenraum ein, während Gartensorten fleischiger sind.

Wenn Sie die Kerne entfernen müssen, wird der bereits gekochte Hartriegel durch ein Sieb gerieben. Dies ist eine ziemlich arbeitsintensive Aufgabe, aber viele Leute mögen diese Option. Bereits in Form von Püree wird die Masse auf den gewünschten Zustand gegart.

Das Verhältnis von Beeren und Zucker in Hartriegelmarmelade beträgt normalerweise 1:1,5. Es muss Wasser hinzugefügt werden, da Hartriegel fast keinen Saft produziert.