冬にぴったりのサンシュユハナミズキジャム - 1 料理レシピ

少なくとも一度はハナミズキの実を一粒一粒摘まなければならなかった人は、熟度だけでなく味や構造においても、それぞれの果実が他の果実とどれほど異なるかを知っています。したがって、良いジャムを得るには、ハナミズキを注意深く選別し、熟した果実と未熟な果実を分ける必要があります。非常に柔らかいものは、食べるためだけに完全に脇に置いておく必要があります。

中熟したハナミズキはジャムに最適です。それらを選択しましょう。硬いベリーはコンポートに適しています。

ハナミズキジャムの作り方はたくさんあります。主婦なら誰でも、祖母から受け継いだ独自のレシピを持っているでしょう。古典的なものがあります。沸騰したシロップにベリーを加え、1段階または複数の段階で煮てから冷却するものです。最も重要なことは、かき混ぜすぎないことです。煮沸したハナミズキの果肉は繊細で、簡単に傷つき、ジャムの完全性が損なわれる可能性があるためです。この状況から抜け出す優れた方法は、皿をかき混ぜるのではなく、振ることです。

もう一つの古典的な方法は、ベリーを水で茹でてザルに入れて水を切ることです。その後、砂糖をスープに加えてかき混ぜます。シロップを沸騰させ、それにハナミズキを加えます。ベリーを完全に破壊することなく種子を取り除くことは不可能であるため、ベリーはほとんどの場合種子と一緒にジャムになることに注意してください。このため、芯を取り除くための特別な装置が必要なサクランボとは大きく異なります。ハナミズキでは、種子は果肉にさらにしっかりと付着します。小さな品種では内部空間のほぼ全体を占めますが、園芸品種ではより肉厚です。

種を取り除く必要がある場合は、すでに茹でたハナミズキをふるいに通してこすります。これは非常に手間のかかる作業ですが、多くの人がこのオプションを好んでいます。すでにピューレの形になっている塊は、望ましい状態まで調理されます。

ハナミズキジャムのベリーと砂糖の比率は通常 1:1.5 です。ハナミズキは果汁をほとんど出さないため、水を加える必要があります。