Escalopes de brochet au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuire les escalopes de brochet au four ? Préparez les ingrédients nécessaires. Si vous avez un poisson entier, videz-le, retirez les écailles, séparez les filets et retirez les arêtes. Le poids du filet après transformation est de 450 g. Passer le poisson dans un hachoir à viande ou battre dans un mixeur. J'avais du brochet haché tout prêt. Si vous utilisez du poisson surgelé, décongelez-le d'abord. Faites d'abord fondre le beurre. Vous pouvez également ajouter des oignons à la viande hachée.

2. ÉTAPE 2

   

   Coupez la croûte des tranches de pain blanc. Versez le lait sur le pain et laissez reposer 5 à 7 minutes.

3. ÉTAPE 3

   

   Placer le poisson haché dans un bol. Pressez le pain du lait et ajoutez-le à la viande hachée. Battez l'œuf, versez le beurre fondu, salez et poivrez. Si vous souhaitez ajouter de l'oignon à la viande hachée, vous pouvez le hacher finement ou le hacher avec des morceaux de poisson. Les oignons hachés au couteau peuvent être ajoutés à la viande hachée crue ou après avoir été frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

4. ÉTAPE 4

   

   Pétrissez soigneusement la viande hachée avec vos mains. Si la viande hachée s'avère trop liquide et aqueuse (et cela se produit souvent lors du broyage du poisson dans un mélangeur après décongélation, car elle contient encore plus d'humidité que la viande fraîche), vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe. l. semoule et laisser gonfler 20 minutes. Placez la viande hachée finie au réfrigérateur pendant 20 minutes.

5. ÉTAPE 5

   

   À partir de la viande hachée réfrigérée, avec les mains mouillées, formez des escalopes ovales de taille moyenne et roulez-les dans la panure de tous les côtés. Si vous n’avez pas de chapelure, vous pouvez la préparer vous-même : coupez quelques tranches de pain en cubes et séchez-les au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mettez ensuite les crackers dans un sachet et roulez-les avec un rouleau à pâtisserie, ou broyez-les dans un mixeur.

6. ÉTAPE 6

   

   Placer les escalopes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et graissée d'huile végétale. Badigeonnez également les escalopes d'huile végétale sur le dessus. Cuire les escalopes de brochet dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le temps de cuisson exact dépend des caractéristiques de votre four. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Natalia M.

18.08.2023

5

Je viens de faire cuire des escalopes de brochet au four pour le dîner. Comme ils se sont avérés délicieux ! Mon brochet était gros et frais. J'enlève toujours la peau avant de rouler la viande hachée. Sans cela, la viande hachée et les côtelettes elles-mêmes deviennent blanches et tendres. J'ai pris 200 g de petit pain, j'ai coupé les croûtes et je l'ai trempé dans l'eau. Je l'ai immédiatement sorti et pressé, car le pain était frais. S’il est périmé, vous devez bien sûr le conserver plus longtemps. Au début, j'étais dérouté par la présence de beurre dans la composition, mais j'ai deviné que cela rendrait les côtelettes plus tendres. Je n'ai pas ajouté d'ail, je ne voulais pas dominer le goût. De plus, le brochet n'avait pas d'odeur particulière. Ma fille m'a demandé de ne pas rouler les escalopes dans la chapelure, elle n'aime pas la croûte croustillante) Alors j'ai juste formé les escalopes en me mouillant les mains avec de l'eau. Cuire au four exactement 35 minutes. Les côtelettes se sont révélées juteuses et non sèches. Le goût est crémeux, délicat, agréable, ça ne sent même pas le poisson ! Excellentes côtelettes diététiques, délicieuses ! Servi avec une salade de légumes en accompagnement.