Guimauves sur agar-agar avec pommes au chocolat

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Pour faire des guimauves, vous avez besoin de compote de pommes. Vous pouvez prendre de la purée toute prête du commerce ou la préparer vous-même (cuire les pommes au four, les éplucher et les réduire en purée). Ajouter le sucre (250 g) et le sucre vanillé à la compote de pommes, laisser reposer. Si vous utilisez de la purée toute prête, vous pouvez réduire la quantité de sucre.

2. ÉTAPE 2

   

   Faire tremper la gélose dans l'eau selon les instructions sur l'emballage. Laissez-le reposer aussi longtemps que nécessaire. Mettez-le ensuite sur le feu et portez-le presque à ébullition. Il faut que la gélose se dissolve et c’est tout. Ajouter le sucre (475 g) et remuer. Cuire le mélange à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'une spatule soulevée du sirop tire le « fil de sucre ». Laissez le sirop refroidir légèrement.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez la moitié du blanc d'œuf à la compote de pommes. Battre au batteur jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Ajoutez ensuite le blanc d'oeuf restant et continuez à battre.

4. ÉTAPE 4

   

   Battez la compote de pommes avec le blanc d'œuf jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Tout en fouettant, versez dans la masse le sirop d'agar légèrement refroidi. A ce stade, vous devriez déjà avoir préparé une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et une poche à douille.

5. ÉTAPE 5

   

   Transférez rapidement le mélange dans une poche à douille et déposez les guimauves sur le papier sulfurisé. Cela doit être fait rapidement, car la masse durcit. À partir d'une telle quantité de produits, vous obtenez beaucoup de guimauves, vous devez donc leur préparer une place à l'avance.

6. ÉTAPE 6

   

   Laissez les guimauves sécher à température ambiante pendant au moins une journée (à mon avis, elles ont meilleur goût et ressemblent davantage à celles achetées en magasin lorsqu'elles restent un peu plus longtemps). Saupoudrez les guimauves finies de sucre en poudre à travers une passoire et collez les moitiés ensemble. C'est facile à faire car le fond des guimauves est collant.

7. ÉTAPE 7

   

   Une partie de la guimauve peut être versée avec un glaçage au chocolat (pour ce faire, prenez du chocolat noir ou au lait, faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes). Placez les guimauves glacées au réfrigérateur pour qu'elles durcissent. Vous pouvez désormais boire du thé et profiter du goût délicat des guimauves !

Commentaires sur la recette

Olenka

10.12.2023

4.6

Bonjour Quand faut-il ajouter le sirop aux purées ? Je veux faire des guimauves selon ta recette

Linda Bobik

10.12.2023

4.6

Ou peut-être avec de la gélatine. Et de quelle quantité en avez-vous besoin ?