Escalopes de foie de poulet

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment choisir le bon foie de volaille ? Il est préférable d'acheter du foie frais et réfrigéré. Une fois congelé, il est difficile à examiner, il existe donc un risque d'acheter un produit périmé. Un signe de recongélation est la présence de cristaux de glace rosâtres à la surface. Les abats de haute qualité sont bruns avec une teinte bordeaux. Des taches jaunâtres, verdâtres, une couleur trop foncée sont un signe de détérioration. L'odeur doit être douce et non aigre.

2. ÉTAPE 2

   

   Rincez bien le foie de volaille, retirez les pellicules et le gras et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez-le en gros morceaux ou laissez-le tel quel.

3. ÉTAPE 3

   

   Placer le foie, le paprika et le sel dans le bol d'un mixeur.

4. ÉTAPE 4

   

   Bien battre jusqu'à consistance lisse. Si vous n'avez pas de mixeur, passez-le dans un hachoir à viande.

5. ÉTAPE 5

   

   Versez les graines de sésame et la farine dans la masse obtenue. Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de farine, car ses propriétés sont différentes. Concentrez-vous sur la consistance souhaitée de la pâte. Il doit être visqueux, comme des crêpes.

6. ÉTAPE 6

   

   Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux.

7. ÉTAPE 7

   

   Laissez reposer la pâte pendant environ 5 minutes pour permettre au gluten de se libérer de la farine. Grâce à cela, les côtelettes conserveront mieux leur forme.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez un peu d'huile végétale à point de fumée élevé dans la poêle. Réchauffez bien. Placez un cercle de cuisson rond d'un diamètre de 8 à 10 cm sur la surface de la poêle. Versez-y un peu (environ 1 à 2 cuillères à soupe) de pâte de foie. Si vous n'avez pas de cercle, versez simplement la pâte en forme de crêpe. Attendez un peu que la masse prenne et retirez l'anneau.

9. ÉTAPE 9

   

   Faites frire les escalopes à feu moyen pendant encore 1 minute. Retourner et cuire encore 1 minute. Faites frire toutes les autres côtelettes de cette manière. Servir chaud avec une sauce à la crème sure. Pour le préparer, mélangez la crème sure et la mayonnaise en proportions égales dans un petit récipient, ajoutez 1 à 2 gousses d'ail passées au pressoir et l'aneth haché. Remuer et servir dans une saucière ou un bol séparé. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Annely

31.07.2023

4.8

Vous pouvez même faire un gâteau à partir de foie de poulet !

Brusnika

31.07.2023

4.5

J'avais envie de faire des galettes de foie et j'ai fait des escalopes de foie de volaille :) Excellente idée d'utiliser un cercle à pâtisserie pour former des escalopes de foie rondes. Les escalopes de chat ressortent très belles et appétissantes, tellement onctueuses et rondes. Et le goût est incomparable, cependant, j'ai ajouté un peu d'ail à la pâte. Il me semble que l'essentiel ici n'est pas de remplir la pâte de farine, car elle semblera très liquide. Sinon, les côtelettes pourraient être dures. Merci à l'auteur pour l'idée!

Ira Tézina

31.07.2023

5

Super recette! Je n’ai pas fait de côtelettes/crêpes au foie depuis longtemps. J'ai aimé que la recette n'ajoute pas d'œufs ni d'ingrédients supplémentaires. Au lieu de graines de sésame, j'ai ajouté une poignée de noix moulues, ainsi que des oignons moulus, de l'ail et des herbes dans un mixeur. L'auteur écrit que de tels additifs sont acceptables et il me semble qu'ils donnent un bon goût !! Je les ai cuites dans un gaufrier électrique, donc les crêpes sont devenues plates)) certaines se sont avérées si larges qu'on peut faire un gâteau au foie !! Celles-ci ont le goût de crêpes très délicates et moelleuses. Très savoureux avec des légumes et de la crème sure du pays. Merci à l'auteur pour la recette.

olgay198108

31.07.2023

4.6

Recette intéressante)) Et l'idée du moulage est merveilleuse - je la mettrai en service))