Hühnerleberkoteletts

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 40 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie wählt man die richtige Hühnerleber aus? Es ist besser, frische, gekühlte Leber zu kaufen. Im gefrorenen Zustand ist es schwer zu untersuchen, daher besteht die Gefahr, ein abgestandenes Produkt zu kaufen. Ein Zeichen für erneutes Einfrieren sind rosafarbene Eiskristalle auf der Oberfläche. Hochwertige Innereien sind braun mit einem burgunderroten Farbton. Gelbliche, grünliche Flecken und eine zu dunkle Farbe sind ein Zeichen für eine Verschlechterung. Der Geruch sollte süß und nicht sauer sein.

2. SCHRITT 2

   

   Die Hühnerleber gut abspülen, Filme und Fett entfernen und mit Papiertüchern trocknen. In große Stücke schneiden oder so belassen.

3. SCHRITT 3

   

   Leber, Paprika und Salz in eine Mixerschüssel geben.

4. SCHRITT 4

   

   Gut schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn Sie keinen Mixer haben, mahlen Sie es durch einen Fleischwolf.

5. SCHRITT 5

   

   Gießen Sie Sesamkörner und Mehl in die resultierende Masse. Möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger Mehl, da seine Eigenschaften unterschiedlich sind. Konzentrieren Sie sich auf die gewünschte Konsistenz des Teigs. Es sollte zähflüssig sein, wie Pfannkuchen.

6. SCHRITT 6

   

   Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht und keine Klumpen mehr vorhanden sind.

7. SCHRITT 7

   

   Lassen Sie den Teig etwa 5 Minuten ruhen, damit sich das Gluten aus dem Mehl lösen kann. Dadurch behalten die Schnitzel ihre Form besser.

8. SCHRITT 8

   

   Gießen Sie etwas Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt in die Pfanne. Gut aufwärmen. Stellen Sie einen runden Kochring mit einem Durchmesser von 8–10 cm auf die Oberfläche der Bratpfanne. Gießen Sie etwas (ca. 1-2 Esslöffel) Leberteig hinein. Wenn Sie keinen Ring haben, löffeln Sie den Teig einfach in eine Pfannkuchenform. Warten Sie ein wenig, bis die Masse fest geworden ist, und entfernen Sie den Ring.

9. SCHRITT 9

   

   Die Schnitzel bei mittlerer Hitze noch 1 Minute braten. Umdrehen und noch 1 Minute kochen lassen. Alle anderen Schnitzel auf diese Weise braten. Heiß mit Sauerrahmsauce servieren. Um es zuzubereiten, mischen Sie saure Sahne und Mayonnaise zu gleichen Anteilen in einem kleinen Behälter, fügen Sie 1-2 durch eine Presse gepresste Knoblauchzehen und gehackten Dill hinzu. Umrühren und in einer separaten Sauciere oder Schüssel servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Annely

31.07.2023

4.8

Sie können sogar einen Kuchen aus Hühnerleber backen!

Brusnika

31.07.2023

4.5

Ich wollte Leberpfannkuchen machen und habe Hühnerleberkoteletts gemacht :) Tolle Idee, mit einem Teigring runde Leberkoteletts zu formen. Die Katzenkoteletts werden sehr schön und appetitlich, so glatt und rund. Und der Geschmack ist unvergleichlich, allerdings habe ich dem Teig etwas Knoblauch hinzugefügt. Mir scheint, dass die Hauptsache hier nicht darin besteht, den Teig nicht mit Mehl zu füllen, da er dann sehr flüssig erscheint. Andernfalls können die Schnitzel zäh sein. Danke an den Autor für die Idee!

Ira Tezina

31.07.2023

5

Tolles Rezept! Ich habe schon lange keine Leberkoteletts/Pfannkuchen mehr gemacht. Mir gefiel, dass das Rezept weder Eier noch weitere Zutaten enthielt. Anstelle der Sesamkörner habe ich eine Handvoll gemahlene Walnüsse hinzugefügt, außerdem gemahlene Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in einen Mixer gegeben. Der Autor schreibt, dass solche Zusätze akzeptabel sind und mir scheint, dass sie einen tollen Geschmack verleihen!! Ich habe sie in einem elektrischen Waffeleisen gebacken, sodass die Pfannkuchen flach geworden sind)) einige sind so breit geworden, dass man daraus einen Leberkuchen machen kann!! Diese schmecken wie sehr zarte und weiche Pfannkuchen. Sehr lecker mit Gemüse und Bauernsauerrahm. Vielen Dank an den Autor für das Rezept.

olgay198108

31.07.2023

4.6

Interessantes Rezept)) Und die Idee mit dem Formen ist wunderbar - ich werde es in Betrieb nehmen))