Pomme guimauve avec agar agar maison

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 8 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des guimauves à base de pommes avec de l'agar-agar ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. Prenez des pommes aigre-douces ou aigres. L'œuf conviendra au C0. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous commenciez à fouetter. Il devrait faire froid.

2. ÉTAPE 2

   

   Commencez par faire la purée. Les pommes peuvent être cuites entières ou cuites au micro-ondes. Il me semble qu'il est plus rapide et plus facile de les faire mijoter de la manière suivante. Lavez les pommes, épluchez-les et retirez les pépins. Coupez-les en petits cubes et placez-les dans une petite casserole.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajouter de l'eau et cuire les pommes, en remuant de temps en temps, à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela m'a pris 3 minutes. Retirer du feu et réduire en purée les pommes molles à l'aide d'un mixeur. Pesez la purée obtenue. Il nous faudra 125 g, retirez l'excédent.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajouter le sucre et remettre sur feu moyen.

5. ÉTAPE 5

   

   En remuant constamment, porter à ébullition et le sucre se dissout. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant encore 20 à 30 minutes. Pour que la purée soit bien fouettée, elle doit être froide.

6. ÉTAPE 6

   

   Lavez bien l'œuf, essuyez-le avec une serviette et séparez le blanc du jaune. Le jaune peut être utilisé pour un autre plat. Placez les blancs d'œufs et les pommes refroidies dans un récipient dans lequel il conviendra de fouetter le mélange de guimauve. Gardez à l’esprit qu’il augmentera plusieurs fois.

7. ÉTAPE 7

   

   Battre les blancs d'œufs et les réduire en purée jusqu'à formation de pics fermes, en augmentant progressivement la vitesse de faible à élevée. La masse doit augmenter de volume, devenir blanche et ne doit pas s'écouler lorsque vous soulevez le fouet. Ne retirez pas trop le mixeur, vous en aurez besoin pour mélanger la purée avec le sirop chaud (étape 10).

8. ÉTAPE 8

   

   Préparez maintenant le sirop. Mélangez l'eau, le sucre et l'agar-agar dans une petite casserole.

9. ÉTAPE 9

   

   En remuant constamment, porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. En continuant de remuer, faites cuire jusqu'à ce que sa température atteigne 110 degrés. Sans thermomètre de cuisson, déterminez la température comme suit. Versez un peu de sirop dans la cuillère ou la spatule que vous utilisez pour le remuer ; il doit couler lentement et ne pas couler.

10. ÉTAPE 10

    

    Maintenant, essayez de tout faire rapidement, car en refroidissant, le sirop deviendra plus épais et il sera impossible de l'incorporer à la masse de guimauve. Battez le mélange en versant le sirop dans la purée en un mince filet. Essayez de ne pas toucher les lames du fouet. Battre jusqu'à ce que tout le sirop soit parti.

11. ÉTAPE 11

    

    Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou une grande assiette. À l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue munie d’un embout étoile fermé, déposez-y des guimauves. Pour faciliter la réalisation de moitiés de même taille, j'ai réalisé un pochoir sur une feuille de papier blanc et l'ai placé sous le parchemin. Laissez sécher les guimauves pendant au moins 6 heures à température ambiante.

12. ÉTAPE 12

    

    Lorsque les guimauves sont sèches, saupoudrez de sucre en poudre sur toutes les faces et laissez sécher environ une heure. Connectez les moitiés ensemble.

Commentaires sur la recette

Lesya

24.11.2023

4.6

La recette fonctionne.