Marshmallow alle mele con agar agar fatto in casa

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 8 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare i marshmallow dalle mele con l'agar-agar? Preparare tutti gli ingredienti necessari. Prendi mele agrodolci o acide. L'uovo si adatterà a C0. Tenetelo in frigorifero finché non inizierete a frullare. Dovrebbe essere freddo.

2. PASSO 2

   

   Inizia preparando la purea. Le mele possono essere cotte intere o cotte nel microonde. Mi sembra che sia più veloce e più facile stufarli nel modo seguente. Lavare le mele, sbucciarle e privarle dei semi. Tagliateli a cubetti e metteteli in un pentolino.

3. PASSO 3

   

   Aggiungere l'acqua e cuocere le mele, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio fino a renderle morbide. Mi ci sono voluti 3 minuti. Togliere dal fuoco e frullare le mele morbide con un frullatore. Pesare la purea risultante. Avremo bisogno di 125 g, rimuovi l'eccesso.

4. PASSO 4

   

   Aggiungere lo zucchero e riportare a fuoco medio.

5. PASSO 5

   

   Mescolando continuamente, portate a ebollizione e lo zucchero si scioglierà. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per altri 20-30 minuti. Affinché la purea si mantechi bene, deve essere fredda.

6. PASSO 6

   

   Lavate bene l'uovo, asciugatelo con un canovaccio e separate l'albume dal tuorlo. Il tuorlo può essere utilizzato per un altro piatto. Mettete gli albumi e le mele raffreddate in un contenitore in cui sarà conveniente montare il composto di marshmallow. Tieni presente che aumenterà più volte.

7. PASSO 7

   

   Sbattere gli albumi e la purea finché non si formano dei picchi rigidi, aumentando gradualmente la velocità da bassa ad alta. La massa deve aumentare di volume, diventare bianca e non deve fuoriuscire quando si solleva la frusta. Non allontanate troppo il mixer, vi servirà per mescolare la purea con lo sciroppo caldo (passaggio 10).

8. PASSO 8

   

   Ora preparate lo sciroppo. Unisci l'acqua, lo zucchero e l'agar-agar in un pentolino.

9. PASSO 9

   

   Mescolando continuamente, portare ad ebollizione a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie. Continuando a mescolare, cuocere finché la sua temperatura non sale a 110 gradi. Senza termometro da cucina, determinare la temperatura come segue. Versa un po' di sciroppo nel cucchiaio o nella spatola che usi per mescolare; dovrebbe scorrere lentamente e non gocciolare.

10. PASSO 10

    

    Ora prova a fare tutto velocemente, perché man mano che si raffredda, lo sciroppo diventerà più denso e sarà impossibile sbatterlo nella massa di marshmallow. Sbattere il composto, versando a filo lo sciroppo nella purea. Cerca di non salire sulle lame della frusta. Sbattere fino a quando tutto lo sciroppo sarà sparito.

11. PASSO 11

    

    Metti la carta da forno su una teglia o un piatto grande. Usando una sac à poche o una siringa con attacco a stella chiusa, versateci sopra i marshmallow. Per facilitare la realizzazione delle metà della stessa misura, ho realizzato uno stampino su un foglio di carta bianca e l'ho posizionato sotto la pergamena. Lasciare asciugare i marshmallow per almeno 6 ore a temperatura ambiente.

12. PASSO 12

    

    Quando i marshmallow saranno asciutti, cospargeteli di zucchero a velo su tutti i lati e lasciateli asciugare per circa un'ora. Collega le metà insieme.

Commenti sulla ricetta

Lesia

24.11.2023

4.6

La ricetta funziona.