Apfel-Marshmallow mit hausgemachtem Agar-Agar

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 8 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Marshmallows aus Äpfeln mit Agar-Agar? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Nehmen Sie süß-saure oder saure Äpfel. Das Ei passt zu C0. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, bis Sie mit dem Rühren beginnen. Es sollte kalt sein.

2. SCHRITT 2

   

   Beginnen Sie mit der Zubereitung des Pürees. Äpfel können im Ganzen gebacken oder in der Mikrowelle gekocht werden. Mir scheint, dass es schneller und einfacher ist, sie auf folgende Weise zu schmoren. Äpfel waschen, schälen und entkernen. In kleine Würfel schneiden und in einen kleinen Topf geben.

3. SCHRITT 3

   

   Wasser hinzufügen und die Äpfel unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze weich kochen. Bei mir hat es 3 Minuten gedauert. Vom Herd nehmen und weiche Äpfel mit einem Mixer pürieren. Wiegen Sie das resultierende Püree. Wir benötigen 125 g, entfernen Sie den Überschuss.

4. SCHRITT 4

   

   Zucker hinzufügen und auf mittlere Hitze zurückstellen.

5. SCHRITT 5

   

   Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und der Zucker löst sich auf. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für weitere 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Damit sich das Püree gut schlagen lässt, muss es kalt sein.

6. SCHRITT 6

   

   Waschen Sie das Ei gut, wischen Sie es mit einem Handtuch trocken und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb kann für ein anderes Gericht verwendet werden. Geben Sie das Eiweiß und die abgekühlten Äpfel in einen Behälter, in dem Sie die Marshmallow-Mischung bequem aufschlagen können. Bedenken Sie, dass es um ein Vielfaches zunehmen wird.

7. SCHRITT 7

   

   Schlagen Sie das Eiweiß und das Püree, bis sich steife Spitzen bilden, und erhöhen Sie dabei die Geschwindigkeit schrittweise von niedrig auf hoch. Die Masse sollte an Volumen zunehmen, weiß werden und beim Anheben des Schneebesens nicht herausfließen. Entfernen Sie den Mixer nicht zu weit, Sie benötigen ihn zum Mischen des Pürees mit dem heißen Sirup (Schritt 10).

8. SCHRITT 8

   

   Bereiten Sie nun den Sirup vor. Wasser, Zucker und Agar-Agar in einem kleinen Topf vermischen.

9. SCHRITT 9

   

   Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Temperatur auf 110 Grad ansteigt. Bestimmen Sie die Temperatur ohne Kochthermometer wie folgt. Geben Sie etwas Sirup in den Löffel oder Spatel, mit dem Sie ihn umrühren

10. SCHRITT 10

    

    Versuchen Sie nun, alles schnell zu machen, denn mit dem Abkühlen wird der Sirup dicker und lässt sich nicht mehr in die Marshmallow-Masse einrühren. Schlagen Sie die Mischung und gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl in das Püree. Versuchen Sie, nicht auf die Schneebesenblätter zu gelangen. Schlagen, bis der gesamte Sirup verschwunden ist.

11. SCHRITT 11

    

    Legen Sie Backpapier auf ein Backblech oder eine große Platte. Mit einem Spritzbeutel oder einer Spritze mit geschlossenem Sternaufsatz Marshmallows darauf spritzen. Um es einfacher zu machen, gleichgroße Hälften herzustellen, habe ich eine Schablone auf einem weißen Blatt Papier angefertigt und diese unter das Pergament gelegt. Lassen Sie die Marshmallows mindestens 6 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen.

12. SCHRITT 12

    

    Wenn die Marshmallows trocken sind, von allen Seiten mit Puderzucker bestreuen und etwa eine Stunde trocknen lassen. Verbinden Sie die Hälften miteinander.

Kommentare zum Rezept

Lesja

24.11.2023

4.6

Das Rezept funktioniert.