Marshmallow jabłkowy z domowym agarem agarowym

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 8 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić pianki z jabłek z agarem-agarem? Przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Weź słodko-kwaśne lub kwaśne jabłka. Jajko będzie pasować do C0. Trzymaj w lodówce do momentu rozpoczęcia ubijania. Powinno być zimno.

2. KROK 2

   

   Zacznij od przygotowania puree. Jabłka można piec w całości lub gotować w kuchence mikrofalowej. Wydaje mi się, że szybciej i łatwiej jest je udusić w następujący sposób. Jabłka umyj, obierz i usuń nasiona. Kroimy je w drobną kostkę i umieszczamy w małym rondlu.

3. KROK 3

   

   Dodaj wodę i gotuj jabłka, od czasu do czasu mieszając, na średnim ogniu, aż będą miękkie. Zajęło mi to 3 minuty. Zdejmij z ognia i zmiksuj miękkie jabłka za pomocą blendera. Zważ powstałe puree. Będziemy potrzebować 125 g, usuń nadmiar.

4. KROK 4

   

   Dodaj cukier i wróć do średniego ognia.

5. KROK 5

   

   Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia, a cukier się rozpuści. Ostudzić do temperatury pokojowej, następnie włożyć do lodówki na kolejne 20-30 minut. Aby puree dobrze się ubijało, musi być zimne.

6. KROK 6

   

   Jajko dobrze umyj, wytrzyj ręcznikiem i oddziel białko od żółtka. Żółtko można wykorzystać do innego dania. Białka i ostudzone jabłka włóż do pojemnika, w którym wygodnie będzie ubić masę piankową. Pamiętaj, że wzrośnie kilkukrotnie.

7. KROK 7

   

   Białka i puree ubić na sztywną pianę, stopniowo zwiększając prędkość od niskiej do wysokiej. Masa powinna zwiększyć swoją objętość, stać się biała i nie powinna spływać z niej po podniesieniu trzepaczki. Nie odsuwaj miksera zbyt daleko, będzie on potrzebny do wymieszania puree z gorącym syropem (krok 10).

8. KROK 8

   

   Teraz przygotuj syrop. W małym rondlu połącz wodę, cukier i agar-agar.

9. KROK 9

   

   Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Kontynuując mieszanie, gotuj, aż jego temperatura wzrośnie do 110 stopni. Bez termometru kuchennego określ temperaturę w następujący sposób. Nabierz odrobinę syropu na łyżkę lub szpatułkę, której używasz do mieszania

10. KROK 10

    

    Teraz staraj się zrobić wszystko szybko, ponieważ w miarę ostygnięcia syrop stanie się gęstszy i nie będzie można go ubić w masę piankową. Ubić mieszaninę, wlewając syrop do puree cienkim strumieniem. Staraj się nie wchodzić na ostrza trzepaczki. Ubijaj, aż cały syrop się rozpuści.

11. KROK 11

    

    Połóż papier pergaminowy na blasze do pieczenia lub dużym talerzu. Używając worka do wyciskania lub strzykawki z zamkniętą nasadką w kształcie gwiazdy, wyciśnij na nią pianki. Aby ułatwić wykonanie połówek tej samej wielkości, zrobiłam szablon na kartce białego papieru i umieściłam go pod pergaminem. Pozostaw pianki do wyschnięcia na co najmniej 6 godzin w temperaturze pokojowej.

12. KROK 12

    

    Gdy pianki będą suche, posyp je ze wszystkich stron cukrem pudrem i pozostaw do wyschnięcia na około godzinę. Połącz ze sobą połówki.

Komentarze do przepisu

Lesia

24.11.2023

4.6

Przepis działa.