Champignons de lait marinés pour l'hiver - 0 recettes de cuisine

Pour l'hiver (et pas seulement), les champignons de lait sont marinés chauds ou froids avec traitement thermique préalable. Cela signifie que dans la plupart des cas, les champignons doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié ou complètement cuits. Sur le territoire de la Russie, vous pouvez trouver toutes les variétés de champignons de lait (en fait, ils tirent leur nom des Slaves, champignon de lait signifie bouquet) : blanc, noir, jaune, rouge. Et tous sont comestibles, à l’exception des faux champignons de lait.

Le plus souvent, les femmes au foyer marinent des champignons au lait blanc et noir. Cela est dû à la prévalence la plus élevée des deux. Étant donné que ces champignons sont récoltés dans la nature et que la situation environnementale laisse beaucoup à désirer, les champignons de lait doivent être bouillis avant de poursuivre la cuisson. Ils sont bouillis pendant une vingtaine de minutes, mais avant cela, ils sont trempés dans de l'eau froide pendant un ou plusieurs jours. Moins c'est possible, mais ce sera mieux si les champignons reposent dans l'eau, changée plusieurs fois, pendant au moins 24 heures. Si vous les appuyez avec une pression d'en haut, ce sera plutôt bien. Changez l'eau toutes les 4 heures.

Il existe de nombreuses bonnes recettes de champignons au lait marinés, et elles seront toutes différentes. Certaines épices sont utilisées dans certains endroits, d’autres ailleurs. Certaines personnes ajoutent une certaine quantité de vinaigre à un certain poids de champignons, tandis que d'autres en ajoutent moins ou plus. Un ensemble standard d'assaisonnements est généralement ajouté à la marinade. Oignon, ail, feuille de laurier - facultatif. Roulez les flans dans des canettes, en métal ou en nylon. Si vous marinez des champignons de lait dans des fûts ou des plats émaillés, vous pouvez choisir encore plus de recettes utilisant des produits non standards. Comme de la crème sure ou de la mayonnaise, par exemple.

Il existe des façons de préparer des champignons au lait marinés sous forme de salades toutes prêtes - avec l'ajout de légumes et d'autres types de champignons. Ainsi que le caviar de champignons - dans ce cas, tous les composants sont broyés avec un mixeur plongeant ou passés dans un hachoir à viande.