冬にぴったりのミルクキノコのマリネ - 0 料理レシピ

冬（だけではありません）には、ミルクマッシュルームは予備熱処理を施してホットまたはコールドで漬けられます。つまり、ほとんどの場合、キノコは半分または完全に火が通るまで煮る必要があります。ロシアの領土では、白、黒、黄色、赤など、あらゆる種類のミルクキノコを見つけることができます（実際、その名前はスラブ人に由来し、ミルクキノコは束を意味します）。そして、偽ミルクマッシュルームを除いて、それらはすべて食用です。

ほとんどの場合、主婦は白と黒のミルクマッシュルームをピクルスにします。これは両方の有病率が最も高いためです。これらのキノコは野生で採取され、環境状況にはまだ改善の余地があるため、さらに調理する前にミルクマッシュルームを茹でる必要があります。約20分間茹でますが、その前に冷水に1〜数日浸します。それより少なくすることは可能ですが、キノコを数回交換して少なくとも24時間水の中に置いたほうが良いでしょう。上から圧力をかけて押し込むとかなり良くなります。水を4時間ごとに取り替えます。

ミルクマッシュルームのピクルスにはおいしいレシピがたくさんありますが、どれも異なります。いくつかのスパイスはある場所で使用され、他のスパイスは他の場所で使用されます。特定の重量のキノコに対して非常に多くの酢を加える人もいれば、それより少ない、または多くの酢を加える人もいます。通常、標準的な調味料セットがマリネに追加されます。タマネギ、ニンニク、月桂樹の葉 - オプション。ブランクを缶、金属、またはナイロンに丸めます。ミルクマッシュルームを樽やエナメル皿に漬けると、規格外の製品を使用したさらに多くのレシピを選択できます。たとえばサワークリームやマヨネーズなど。

野菜や他の種類のキノコを加えて、既製のサラダの形でミルクキノコのピクルスを準備する方法があります。マッシュルームキャビアと同様に、この場合、すべての成分は浸漬ブレンダーで粉砕されるか、肉挽き器に通されます。