Áspic de lengua de cerdo
Ingredientes
Preparación paso a paso
PASO 1
¿Cómo hacer gelatina de lengua de cerdo con gelatina? Preparar los productos indicados. Es mejor tomar la lengua fresca, no congelada. Si esto no es posible, primero se debe descongelar la lengua congelada dejándola en el refrigerador durante la noche. Yo uso sal con la adición de hierbas secas. Tengo gelatina en polvo. Puedes utilizar gelatina con condimentos para gelatina.
PASO 2
Enjuagar bien la lengua de cerdo con agua corriente, colocar en una cacerola y cubrir con agua fría. Llevar el agua a ebullición a fuego alto y escurrir, enjuagando las lenguas con agua corriente. Verter agua fresca y limpia y colocar la cacerola al fuego, llevar nuevamente a ebullición, descalcificando si la hubiera. Agrega las zanahorias y las cebollas peladas, la hoja de laurel, la pimienta y la sal. Cocine la lengua a fuego medio hasta que esté tierna, aproximadamente dos horas. El caldo debe quedar salado y sabroso.
PASO 3
La lengua terminada debe quedar suave. Retíralo del caldo y colócalo en agua fría. Gracias a esto, podrás quitarle la piel fácilmente. Corta la lengua pelada en porciones o al gusto. Aquí es cuestión de gustos, a quién le gusta cada áspic, pero la mayoría de las veces el áspic de lengua se prepara sin cortarlo finamente.
PASO 4
Disolver la gelatina en 0,5 litros de caldo caliente, revolviendo constantemente para que no queden trozos sin disolver. Se venden diferentes tipos de gelatina, por lo que primero debes leer las instrucciones del paquete. Si gelifica el caldo terminado, no siempre resulta transparente. Por lo tanto, para preparar gelatina de lengua, puede utilizar una mezcla seca ya preparada. En este caso, el líquido gelificante se prepara en agua y quedará transparente.
PASO 5
Coloque trozos de lengua al azar en un recipiente hondo seleccionado para hacer gelatina. Si lo desea, agregue zanahorias, guisantes y aceitunas hervidas. Llena tu lengua con el líquido preparado. Si desea decorar un plato con perejil fresco, debe llenar el gelatina con líquido en etapas: primero llene la lengua hasta la mitad, póngala en frío, luego saque y coloque hojas de perejil sobre el líquido ya cuajado, vierta el líquido restante y retirarlo para que cuaje por completo.
PASO 6
En cuanto el caldo con gelatina se haya endurecido, se puede servir el gelatina. La mayoría de las veces, la lengua en gelatina es un plato festivo, pero debemos recordar que mientras luce en la mesa, puede dejar de ser gelatina: a temperatura ambiente se derretirá. ¡Buen provecho!
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