Boletos en escabeche con eneldo

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo encurtir setas boletus? En primer lugar, recoja setas en el bosque y, si esto no es posible, cómprelas en una tienda o mercado.

2. PASO 2

   

   Tanto los champiñones tiernos como los más grandes son perfectos para encurtir. Lavar bien los boletus en agua fría, eliminando todos los restos del bosque.

3. PASO 3

   

   Deje enteros los champiñones muy pequeños. Corta los más grandes por la mitad o en cuatro trozos. Yo también suelo marinar las piernas, quedan crujientes y muy ricas. Si la pierna es larga, córtela en dos o tres partes.

4. PASO 4

   

   Colocar los champiñones en una cacerola, cubrir con agua fría y colocar al fuego. En el momento de hervir se forma una espuma blanca, retirarla con una cuchara. Reduzca el fuego del fuego y cocine los champiñones a fuego lento durante unos 20 minutos.

5. PASO 5

   

   Escurre los boletus en un colador y enjuágalos nuevamente con agua fría.

6. PASO 6

   

   Prepara la marinada. Vierta 0,5 litros de agua en una cacerola, agregue sal y azúcar. Coloque la marinada en la estufa y déjela hervir.

7. PASO 7

   

   Añade los boletus hervidos y una pequeña porción de eneldo. Ajusta la cantidad de eneldo al gusto.

8. PASO 8

   

   Pelar los ajos, enjuagar y picar al gusto. Agregue ajo y vinagre a los champiñones y cocine a fuego lento durante tres o cuatro minutos.

9. PASO 9

   

   Esterilice frascos y tapas de la forma que más le convenga. Esto se puede hacer en horno, microondas o al baño maría. Coloque los boletus en frascos esterilizados calientes y llénelos con la marinada hasta arriba. Cerrar los frascos con tapa, darles la vuelta y dejar debajo de una toalla o manta hasta que se enfríe por completo.

10. PASO 10

    

    ¡Listo! Retire la pieza de trabajo a cualquier lugar oscuro y fresco para almacenarla a largo plazo.