Tortas de requesón al horno.

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer pasteles de requesón? El requesón más adecuado es el 5-9%, granulado o más tierno en paquetes, procedente de granja. No debe llevarse el homogeneizado de los niños, está demasiado mojado. Es posible que sea bajo en grasa, pero al contrario quedará demasiado seco y los panes planos no quedarán tan tiernos. El requesón y los huevos se pueden sacar directamente del frigorífico, lo que acelera el proceso.

2. PASO 2

   

   Lave y seque bien los huevos. Separamos 4 claras, añadimos una pizca de sal y empezamos a batir con una batidora de mano o batidora a velocidad baja. Vierta poco a poco el azúcar. No batir demasiado, sólo hasta que aparezca espuma y el azúcar se disuelva. Por cierto, también puedes utilizar claras congeladas, que muchas veces sobran de otras recetas, pero es necesario descongelarlas.

3. PASO 3

   

   En un recipiente hondo triturar el requesón con un tenedor para que no queden grumos.

4. PASO 4

   

   Tamice la harina y la soda en un recipiente aparte. Revuelve hasta que el bicarbonato de sodio se distribuya uniformemente. ¡Atención! 1 cucharadita de refresco cortado, es decir, sin tobogán. No es necesario apagar el refresco primero. La soda comenzará a apagarse en la masa por el ácido láctico contenido en el requesón y por la alta temperatura en el horno. Este paso de optimización se puede omitir, especialmente para cocineros experimentados, haga lo que desee.

5. PASO 5

   

   Agregue harina tamizada con soda a la masa de proteína de cuajada en 2 adiciones, mezclando bien cada vez. (Si tamizas la harina directamente sobre el requesón, agrega bicarbonato de sodio con la última parte de la harina). Revuelva bien.

6. PASO 6

   

   La masa debe quedar espesa y pegajosa. Pero queda bastante suelto y tierno. Intenta no añadir más harina. Solo si el requesón resulta más húmedo.

7. PASO 7

   

   Cubra la bandeja para hornear con pergamino de buena calidad.

8. PASO 8

   

   Hornear en horno precalentado a 220°C durante unos 17 minutos, a temperatura media, de arriba a abajo. Hasta que aparezca un ligero rubor. Debido a las características de los hornos, el tiempo puede variar ligeramente. Pero trate de no cocinar demasiado, de lo contrario quedarán menos tiernos. Retire los pasteles de cuajada terminados de la bandeja para hornear sobre una rejilla o en un recipiente espacioso. Cubrir con una toalla ligera.

9. PASO 9

   

   Servir con crema agria o leche condensada, mermelada. Delicioso tanto frío como caliente. Permanece suave al día siguiente. Si no te has comido todo tapar y meter en el frigorífico. Recalentar un poco antes de servir.