Pilaf en un caldero sobre la estufa - 12 recetas de cocina

Rico, rico, rico en sabores, el pilaf en los viejos tiempos se cocinaba al aire libre en un gran caldero sobre el fuego. Lo hicieron principalmente porque el plato se consideraba ritual y a menudo se preparaba en ocasiones especiales, tanto alegres como tristes. Y cocinaban en grandes cantidades, de modo que había suficiente para muchos comensales.

En la vida moderna, el componente ritual del plato todavía permanece en alguna parte, pero la mayoría de nosotros cocinamos pilaf en un caldero en la estufa simplemente porque es muy sabroso. Por pilaf nos referimos a todas sus variedades, desde saladas hasta dulces, con carne y fruta. Por cierto, una auténtica receta de pilaf incluye no sólo arroz, carne, ajo, cebolla, zanahoria, sal y especias secas, sino también algunas frutas secas, o mejor aún, una variedad de ellas.

La forma y el tamaño del caldero no importan y se seleccionan según las preferencias personales. Sin embargo, tampoco vale la pena llevar uno muy pequeño: uno mediano será perfecto. Su fondo puede ser redondeado o no, pero el primero se considera más conveniente. El grosor del caldero y el material del que está hecho son extremadamente importantes: es preferible el grosor y el material, el hierro fundido, será el adecuado. Aunque funcionará bien con acero inoxidable o vidrio templado. Es mejor no mirar el aluminio: este metal no solo se calienta rápidamente, sino que también se enfría con la misma rapidez. Y para el pilaf, una temperatura alta y prolongada es importante: en este estado revela todos sus aromas. Entre la gente existe la opinión de que después de cocinar pilaf es mejor envolverlo en una manta gruesa y dejarlo hervir a fuego lento en este estado durante al menos media hora. Si el caldero es espeso y retiene el calor durante mucho tiempo, este procedimiento ya no es necesario.