Roggenmehlbrötchen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Brötchen aus Roggenmehl? Bereiten Sie Ihr Essen vor. Nehmen Sie geruchloses, raffiniertes Öl. Zum Bestreuen werden Sesam und Samen benötigt

2. SCHRITT 2

   

   Nehmen Sie eine große Schüssel und sieben Sie beide Mehlsorten hinein. Es ist wichtig, das Mehl zu sieben, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Dann werden die Backwaren luftig und gehen beim Backen gut auf.

3. SCHRITT 3

   

   Bereiten Sie den Teig vor. Wie macht man einen Teig? Nehmen Sie eine weitere Schüssel und geben Sie zwei Esslöffel Weizenmehl hinein. Nehmen Sie sie aus der Summe. Zucker und Trockenhefe hinzufügen. Trockene Zutaten mischen. Gießen Sie die Hälfte des warmen Wassers hinein. Mischen Sie den Teig gut, um alle Klumpen aufzulösen. Es ist wichtig, warmes Wasser mit einer Temperatur von etwa 38 Grad zu verwenden. Heißeres Wasser tötet die lebenden Organismen, bei denen es sich um Hefen handelt, ab.

4. SCHRITT 4

   

   Die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Es ist besser, die Schüssel an einen warmen Ort ohne Zugluft zu stellen. Ich habe es in den Ofen gestellt (funktioniert nicht). Nach der vorgegebenen Zeit sollte der Teig „zum Leben erwachen“ – er sollte sprudeln und zu einer „Kappe“ aufquellen. Das bedeutet, dass die Hefe aktiv ist und mit der Arbeit begonnen hat. Geschieht dies nicht, müssen sie ersetzt werden.

5. SCHRITT 5

   

   Salz zum Mehl geben, umrühren, restliches Wasser, Pflanzenöl und Teig dazugeben. Den Teig kneten. Ich habe einen Mixer verwendet, aber Sie können dies auch mit der Hand tun. Was ich am Ende auch getan habe. Der Teig erwies sich als geschmeidig, homogen und nicht klebrig.

6. SCHRITT 6

   

   Den Teig zu einer Kugel formen und die Schüssel mit einem Handtuch, Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken. Und stellen Sie es zum Gehen eine Stunde lang an einen warmen Ort. Ich stelle die Schüssel wieder in den Ofen.

7. SCHRITT 7

   

   Nach einer Stunde sollte sich das Teigvolumen verdoppelt haben.

8. SCHRITT 8

   

   Teilen Sie es in gleiche Teile. Ich habe 8 Stück bekommen. Aus jedem Stück ein rundes Brötchen formen. Drücken Sie dazu die Kanten zur Mitte hin zusammen, als würden Sie einen Knoten sammeln, drehen Sie dann das Werkstück um und rollen Sie es auf dem Brett, sodass es abgerundet wird.

9. SCHRITT 9

   

   Legen Sie die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Nehmen Sie das Eigelb eines Hühnereies und schlagen Sie es leicht mit einer Gabel. Jedes Brötchen mit einem Backpinsel bestreichen. Nach Belieben darüber streuen. Ich habe eine Mischung aus weißem und schwarzem Sesam und Sonnenblumenkernen verwendet. Zusätzlich habe ich jedes Brötchen mit einem scharfen Messer eingeschnitten.

10. SCHRITT 10

    

    Schalten Sie den Backofen auf 50°C ein und legen Sie das Backblech mit den Brötchen für 20 Minuten hinein. Dies beschleunigt die Prüfzeit. Erhöhen Sie dann, ohne das Backblech zu entfernen, die Temperatur auf 180 °C und backen Sie die Brötchen 25 bis 30 Minuten lang, je nach den Eigenschaften Ihres Ofens. Sie sollten gut gebräunt sein.

11. SCHRITT 11

    

    Die fertigen Brötchen etwas abkühlen lassen und servieren. Sie schmecken sowohl warm als auch gekühlt gut. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Als ein

11.11.2023

4.9

Brötchen aus Roggenmehl – ​​Originalrezept. Es gibt auch mit Kohl gefüllte Roggenbrötchen.

Testomanie

11.11.2023

4.8

Ich habe 10 wunderbare Roggenmehlbrötchen (kleine Größe) bekommen. Beim Kneten des Teigs habe ich Roggen- und Weizenmehl in der im Rezept angegebenen Menge gemischt, aber nach und nach hinzugefügt. Es ging nicht alles in den Teig, es blieben etwa 120 g übrig. Anfangs war der Teig klebrig, aber nach dem Kneten und Gehen wurde er sehr weich und elastisch und klebte überhaupt nicht an den Händen oder der Arbeitsfläche. Ich habe die Oberseite der Brötchen vor dem Backen nicht abgeschnitten, daher sind sie an der Basis gerissen. Die Roggenmehlbrötchen sind sehr weich und aromatisch geworden. Der Geschmack hat allen sehr gut geschmeckt, mir, meinem Mann und den Kindern. Sie eignen sich auch hervorragend anstelle von Brot für verschiedene Gerichte und sogar zum Tee, mit Butter oder Marmelade. Schönes Rezept, danke!