Булочки из ржаной муки

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать булочки из ржаной муки? Подготовьте продукты. Масло возьмите без запаха, рафинированное. Кунжут и семечки нужны для посыпки, вы можете взять что-то оно или не использовать их вовсе.

2. ШАГ 2

   

   Возьмите большую миску и просейте в нее оба вида муки. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

3. ШАГ 3

   

   Приготовьте опару. Как сделать опару? Возьмите другую миску и насыпьте в нее две столовые ложки пшеничной муки. Возьмите их из общего количества. Добавьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте сухие ингредиенты. Влейте в них половину нормы теплой воды. Хорошо перемешайте опару, чтобы разбить все комочки. Важно использовать именно теплую воду, температурой около 38 градусов. Более горячая вода убьет живые организмы, которыми являются дрожжи.

4. ШАГ 4

   

   Накройте миску с опарой полотенцем и оставьте на 20 минут. Лучше убрать миску в теплое место, где нет сквозняков. Я ставлю в духовку (неработающую). Через положенное время опара должна "ожить" — пойти пузырями и вздуться "шапочкой". Это значит, что дрожжи активные и начали работать. Если этого не произошло, значит их надо сменить.

5. ШАГ 5

   

   Всыпьте в муку соль, перемешайте, влейте оставшуюся воду, растительное масло и опару. Замесите тесто. Я воспользовалась миксером, но можно сделать это и руками. Как я в конце и сделала. Тесто у меня получилось послушным, однородным и не липким.

6. ШАГ 6

   

   Соберите тесто в шар, накройте миску полотенцем, пленкой или крышкой. И уберите ее в теплое место на час для расстойки. Я снова поставила миску в духовку.

7. ШАГ 7

   

   Через час тесто должно будет вырасти в два раза.

8. ШАГ 8

   

   Разделите его на равные части. У меня получилось 8 кусочков. Из каждого кусочка сформируйте круглую булочку. Для этого защипните края к центру, как бы собирая узелок, затем переверните заготовку и покатайте ее на доске, чтобы она округлилась.

9. ШАГ 9

   

   Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом. Возьмите желток куриного яйца и слегка взбейте его вилкой. Смажьте каждую булочку при помощи кулинарной кисти. По желанию посыпьте их сверху. Я использовала смесь белого и черного кунжута и семена подсолнечника. Дополнительно я еще сделала надрезы на каждой булочке острым ножом.

10. ШАГ 10

    

    Включите духовку на 50°С и поставьте в нее противень с булочками на 20 минут. Это ускорит время расстойки. Затем, не вынимая противня, увеличьте температуру до 180°С и пеките булочки 25-30 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки. Они должны хорошо зарумяниться.

11. ШАГ 11

    

    Готовые булочки немного охладите и подавайте к столу. Они хороши как в теплом, так в остывшем виде. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

asa

11.11.2023

4.9

Булочки из ржаной муки - оригинальный рецепт. Есть еще ржаные булочки с начинкой из капусты.

Тестомания

11.11.2023

4.8

У меня получилось 10 замечательных булочек из ржаной муки (небольшого размера). При замесе теста я смешала ржаную и пшеничную муку в указанном в рецепте количестве, но добавляла её понемногу. В тесто она ушла не вся, около 120 г осталось. Тесто поначалу получилось липковатое, но после замеса и расстойки стало очень мягким и эластичным, совсем не липло к рукам и рабочей поверхности. Сверху булочки я не стала надрезать перед выпеканием, поэтому они у меня потрескались у основания. Булочки из ржаной муки получились очень мягкие и ароматные. Очень понравились на вкус всем, и мне, и супругу, и детям. Отлично подходят и вместо хлеба к различным блюдам, и даже к чаю, с маслом или джемом. Хороший рецепт, спасибо!