Schweinshaxe nach bayerischer Art in Schweinhaxer Bier

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 3 std 20 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man bayerische Schweinshaxe? Bereiten Sie alle notwendigen Produkte vor. Für dieses Rezept können Sie sowohl dunkles als auch helles Bier verwenden. Wählen Sie frische Haxen von hoher Qualität. Wenn Sie es gefroren gekauft haben, tauen Sie es vorher auf, indem Sie es auf das untere Fach des Kühlschranks legen. Versengen Sie also bei Bedarf den Knöchel und waschen Sie ihn anschließend gründlich. Schweinefüße in einen großen Topf geben.

2. SCHRITT 2

   

   Bier in das Schweinefleisch gießen. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu, bis es die Beine vollständig bedeckt.

3. SCHRITT 3

   

   Karotten, Knoblauch und Zwiebeln schälen. Spülen Sie alles Gemüse, Petersilie und Selleriestangen gut ab. Alles in Portionen schneiden und zu den Beinen geben. Pfefferkörner hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze.

4. SCHRITT 4

   

   Beim Kochen entsteht ein dicker Schaum. Entfernen Sie es und salzen Sie die Brühe nach Geschmack.

5. SCHRITT 5

   

   Reduzieren Sie die Flamme und garen Sie die Schweinshaxe etwa zwei Stunden lang bei schwacher Hitze. Das Wasser sollte nicht zu stark gurgeln, das ist wichtig!

6. SCHRITT 6

   

   Während die Haxe kocht, kümmern Sie sich um den Kohl. Den Kohl in klarem, kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. Reiben Sie die Äpfel auf einer groben Reibe (evtl. vorher die Schale von den Äpfeln entfernen). Zwiebeln und Knoblauch schälen. Ich hatte kleine Zwiebeln zur Hand, also habe ich 3 kleine Zwiebeln verwendet.

7. SCHRITT 7

   

   Die Butter in einer Bratpfanne mit hohem Rand schmelzen und einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Die Zwiebel anbraten, bis sie weich ist. Kohl, Äpfel und fein geriebenen Knoblauch in die Pfanne geben. Mit Champagner oder Weißwein aufgießen. Alles gut vermischen und unter geschlossenem Deckel bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis der Kohl gar ist. Zum Schluss den Deckel öffnen und die überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen. Wenn Ihre Äpfel nicht süß und Ihr Kohl zu sauer ist, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu.

8. SCHRITT 8

   

   Legen Sie die gegarte Haxe auf ein Tablett oder einen flachen Teller.

9. SCHRITT 9

   

   Mischen Sie 50 ml in einem tiefen kleinen Behälter. Bierbrühe, 1 EL. ohne ein Stück Honig, 1 TL. Senf und eine Prise Salz. Die Schweinekeulen von allen Seiten mit der entstandenen Marinade bestreichen.

10. SCHRITT 10

    

    Legen Sie den Kohl gleichmäßig auf ein Backblech und legen Sie die Haxe darauf. Für 20–40 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad stellen. Backzeit und -temperatur hängen von den Fähigkeiten Ihres Ofens ab. Wenn Sie Haxen zum ersten Mal zubereiten, gehen Sie nicht weit vom Ofen weg und prüfen Sie regelmäßig, ob das Fleisch anbrennt.

11. SCHRITT 11

    

    Wenn sich auf den Schweinekeulen eine knusprige Kruste bildet, ist das Gericht fertig!

Kommentare zum Rezept

Natalia M

29.09.2023

4.5

Mein Mann und ich lieben Haxen mit Sauerkraut und sobald ich alle Zutaten zur Hand hatte, habe ich dieses herrliche Gericht zubereitet. Die Zubereitung der Schweinshaxe nach bayerischer Art in Schweinhax-Bier erfolgt in mehreren Schritten, hier gibt es aber nichts Kompliziertes. Ich empfehle Ihnen, es auszuprobieren! Dieses Mal habe ich eine Haxe gekocht, um sie sofort zum Abendessen zu essen. Schließlich schmeckt es besser, wenn es heiß ist! Mein Bier ist dunkel, ich habe Wasser hinzugefügt, sodass die Haxe fast vollständig bedeckt war. Wir mögen keinen Sellerie, deshalb haben wir ihn durch Knoblauchpfeile und Lorbeerblätter ersetzt – ebenfalls duftend. Die Haxe wurde etwas länger als zwei Stunden gegart. Als Beilage habe ich selbstgemachtes Sauerkraut mit Karotten genommen. Für noch mehr Saftigkeit habe ich noch ein paar geriebene Karotten hinzugefügt. Süße Apfel- und Weinsäure verändern den üblichen Geschmack von gedünstetem Kohl zum Besseren. Ich habe alles zusammen 20 Minuten lang gebacken. In dieser Zeit bekam die Haxe eine goldbraune Kruste, trocknete aber nicht aus. Ein sehr appetitliches, sättigendes und leckeres Gericht! Ich empfehle!

Milanka

29.09.2023

5

Saftige Haxe mit leckerer knuspriger Kruste für den Männerurlaub! Die Schweinshaxe nach bayerischer Art mit Schweinhaxer Bier ist ein hervorragendes Gericht für ein Treffen mit Freunden. Es war so weich, dass sich das Fleisch vom Knochen löste und der Kohl in Fleischsaft getränkt war. Das ist köstlich! Vielen Dank für das Rezept!