Kurnik mit Hähnchen- und Pilzpfannkuchen

Name: Kurnik mit Hähnchen- und Pilzpfannkuchen
Total time: 2 d
Yield: 12
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 125 ml; 150 g Butter; 5 g; 3 g Zitronensäure; 500 g Hähnchenfilet; 2 teelöffel Weizenmehl; 2 Eier; 150 g Pilze; 115 g Reis; 230 ml; 100 g Hartkäse; 50 g Butter; 1 teelöffel; 2 g Gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 g Dill; 150 ml Hühnerbrühe; 150 ml Milch; 100 g Weizenmehl; 1 Eier; 1 esslöffel Pflanzenöl; 3 g; 1 esslöffel Zucker; 1 Eier; 1 esslöffel Sauerrahm

Erstaunlicher Geschmack, erstaunliches Aroma – sofort gegessen! Kurnik mit Hühnchen und Pilzen aus Pfannkuchen – eine alte russische Torte mit verschiedenen Füllungen, sehr elegant und festlich. Der Kochvorgang ist langwierig, aber Gäste und Familie werden von Ihren kulinarischen Talenten begeistert sein. Versuch es!

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Caroline Nelson

Rezept von

Kurnik mit Hähnchen- und Pilzpfannkuchen

Kalorien

410kcal

Eiweiß

20Gramm

Fett

22Gramm

Kohlenhydrate

30Gramm

*Nährwerte pro Portion

Zutaten

Portionen: 12

Weizenmehl

250g

125ml

Butter

150g

5g

3g

500g

2teelöffel

2

150g

115g

230ml

Hartkäse

100g

Butter

50g

1teelöffel

Gemahlener schwarzer Pfeffer

2g

1g

150ml

150ml

100g

1

1esslöffel

3g

Zucker

1esslöffel

Eier

1

Sauerrahm

1esslöffel

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 tag

SCHRITT 1
Wie macht man Kurnik mit Hühnchen und Pilzen? Ich habe zwei Tage lang gekocht (aber Sie können auch an einem Tag kochen, wenn es die Zeit erlaubt). Am ersten Tag habe ich den Blätterteig und die Füllungen gemacht und am zweiten Tag habe ich ihn zusammengebaut und gebacken. Also bereiten wir zuerst den Blätterteig vor. Dazu sieben Sie das Mehl durch ein feines Sieb (dadurch wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert und die Backwaren werden fluffiger) in eine tiefe Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken.
SCHRITT 2
Gießen Sie dann zimmerwarmes Wasser, gemischt mit Salz und Zitronensäure, in die Mitte. Den Teig schnell kneten. Lassen Sie den Teig nach dem Kneten 15 Minuten ruhen.
SCHRITT 3
Den Teig zu einer 0,5 cm dicken Schicht ausrollen, damit er nicht klebt
SCHRITT 4
Den Teig 1 cm dick ausrollen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20–30 Minuten im Kühlschrank lagern. Wiederholen Sie das Rollen noch einmal in der gleichen Reihenfolge und lassen Sie es weitere 20–30 Minuten abkühlen. Dann wieder. Wiederholen Sie daher das Rollen dreimal. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.
SCHRITT 5
Bereiten Sie die Soße vor. Dazu das Mehl in einer Pfanne anbraten und die Brühe hinzufügen. (Sie können jede Füllung mit einem Teil der Brühe würzen oder, wie ich, jede Schicht mit Brühe übergießen.)
SCHRITT 6
Bereiten Sie die Reisfüllung vor. Kochen Sie die Eier. Den lockeren Reis kochen und geschmolzene Butter dazugeben. Eier und Dill fein hacken. Mit Reis kombinieren. Etwas Salz hinzufügen.
SCHRITT 7
Bereiten Sie die Pilzfüllung vor. Die Champignons (ich habe Steinpilze verwendet, man kann aber auch Champignons verwenden) nicht ganz fein hacken und in Butter anbraten, man kann eine halbe mittelgroße Zwiebel schneiden und zusammen mit den Champignons anbraten. (Zwiebeln sind im Originalrezept nicht angegeben, ich bevorzuge aber gebratene Pilze mit Zwiebeln)
SCHRITT 8
Hähnchenfüllung: Hähnchenfilet in Salzwasser kochen. Für die Soße die Brühe abgießen. Das Filet herausnehmen und fein hacken.
SCHRITT 9
Pfannkuchen backen. Dazu Ei und Salz in einer tiefen Schüssel verquirlen, nach und nach Zucker, Milch und Mehl hinzufügen (die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben), den Teig 10 Minuten zum „Ruhen“ beiseite stellen und dann in einer heißen Pfanne backen mit Pflanzenöl eingefettet (nur vor dem ersten Backen). . Sie sollten 5 Pfannkuchen erhalten, meine haben einen Durchmesser von 19 cm. Sie können jedes mit Butter einfetten.
SCHRITT 10
Den Teig in 2 Teile teilen – einen etwas größer, den anderen kleiner. Rollen Sie jeden auf eine Dicke von 4-5 mm aus (ich habe ihn direkt auf Pergament ausgerollt) und bestreuen Sie das Nudelholz mit Mehl, damit der Teig nicht klebt. Aus dem Teig 2 Kreise ausstechen. Einer ist 21 cm, der andere ist größer 24 cm.
SCHRITT 11
Legen Sie das kleinere Stück zusammen mit dem Pergament auf ein Backblech. Das Pergament muss nicht eingefettet werden, der Teig enthält genügend Öl und das Hähnchen klebt nicht fest und lässt sich gut lösen. Einen Pfannkuchen auf den Teig legen. Und Schichten Füllung hinzufügen. Zuerst die Hälfte der Reisfüllung hinzufügen. Die Soße darübergießen.
SCHRITT 12
Mit dem zweiten Pfannkuchen bedecken. Die Fleischfüllung auflegen und mit der Soße übergießen. Mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen. Mit dem dritten Pfannkuchen bedecken. Anschließend die Pilzfüllung über die Soße gießen, mit Käse bestreuen und mit dem vierten Pfannkuchen bedecken. Den zweiten Teil der Reisfüllung in Form einer Folie legen und mit der Soße übergießen. Mit dem letzten Pfannkuchen bedecken. Dann mit dem zweiten Stück Blätterteig bedecken. Verbinden Sie die Kanten der oberen und unteren Zuschnitte. Die Tortenoberfläche mit Teigfiguren verzieren.
SCHRITT 13
Im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen backen. Ich habe genau eine Stunde gebacken. Aber hier müssen Sie Ihren Ofen navigieren und nach etwa einer halben Stunde regelmäßig überprüfen, ob der Kuchen fertig ist – er sollte braun werden und ein erstaunliches Aroma verströmen. Sie können die Bereitschaft auch mit einem Zahnstocher überprüfen (in den Kuchen eintauchen), wenn dies der Fall ist ist trocken – fertig ist der Kuchen! Wenn der Kuchen gebräunt ist, der Zahnstocher aber nass ist, decken Sie ihn mit Folie ab, damit er nicht anbrennt, und backen Sie ihn, bis der Zahnstocher trocken ist.