Kaiserschmarrn, österreichisches Dessert mit Blaubeeren

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 45 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Kaiserschmarrn – ein österreichisches Dessert mit Blaubeeren? Haben Sie alle nötigen Zutaten parat?

2. SCHRITT 2

   

   Orange und Zitrone gründlich waschen, trocknen und mit einer feinen Reibe die Schale von den Zitrusfrüchten entfernen. Achten Sie darauf, den weißen Teil unter der Schale nicht zu berühren, da er sonst bitter schmeckt. Schneiden Sie die Orange und die Zitrone in zwei Hälften und pressen Sie den Saft mit einer Saftpresse oder einer anderen geeigneten Methode aus.

3. SCHRITT 3

   

   Spülen Sie die Rosinen gründlich ab. Gießen Sie den Zitronensaft in eine kleine, saubere Schüssel und lassen Sie die Rosinen eine halbe Stunde darin einweichen.

4. SCHRITT 4

   

   Beginnen Sie mit der Teigzubereitung. Hühnereier gründlich waschen, da scheinbar saubere Schalen schädliche Bakterien beherbergen können. Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Es ist wichtig, dass kein einziger Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, sonst schlägt es nicht.

5. SCHRITT 5

   

   Zucker und Salz mit dem Eigelb in den Behälter geben. Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen glatt rühren. Milch hinzufügen und umrühren. Das Mehl in die Eigelb-Milch-Mischung sieben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis ein homogener Teig ohne Klümpchen entsteht. Als nächstes Sahne hinzufügen und alles noch einmal verrühren.

6. SCHRITT 6

   

   Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes zunächst bei niedriger Geschwindigkeit und dann bei maximaler Geschwindigkeit, bis sich ein kräftiger Proteinschaum bildet.

7. SCHRITT 7

   

   Das geschlagene Eiweiß vorsichtig mit dem Teig in die Schüssel geben und mit einem Spatel in Aufwärtsbewegungen verrühren, bis ein dünner Teig entsteht.

8. SCHRITT 8

   

   Nehmen Sie eine Bratpfanne und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Geben Sie ein Stück Butter in die Pfanne, schmelzen Sie es und gießen Sie den Teig in die Pfanne, wenn er schäumt. Eingeweichte Rosinen, Orangen- und Zitronenschale auf die Teigoberfläche legen. Wenn Sie eine kleine Bratpfanne verwenden, müssen Sie den Kaiserschmarrn in zwei Portionen backen.

9. SCHRITT 9

   

   Wenn das Omelett auf einer Seite gar ist, wenden Sie es um und braten Sie es auf der anderen Seite leicht an.

10. SCHRITT 10

    

    Wenn das Omelett auf der zweiten Seite fest geworden ist, den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in kleine Stücke teilen und noch etwas anbraten. Das Dessert auf Serviertellern anrichten, großzügig mit Puderzucker bestreuen und mit Blaubeeren belegen. Heiß mit aromatischem Zimt und Kardamom-Zuckersirup servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Moderatorin Ksenia

02.08.2023

4.5

Zum Frühstück habe ich Kaiserschmarrn gemacht, ein österreichisches Blaubeerdessert. Es ist leicht zuzubereiten und recht einfach, was für eine Morgenmahlzeit sehr praktisch ist. Ich habe die Zutatenliste ein wenig geändert: Statt Sahne habe ich 10 % Sauerrahm genommen, auf Rosinen habe ich verzichtet, damit meine Tochter sie später nicht herausholt