Honigkuchen-Kokette

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std 25 min

1. SCHRITT 1

   

   Wir bereiten die Kekse im Voraus vor, sodass sie etwa 12 Stunden ruhen. Für den Honig-Biskuitkuchen den Honig schmelzen und Natron hinzufügen.

2. SCHRITT 2

   

   Das Eigelb mit Zucker (100 g) schlagen. Honig hinzufügen. 3 Teile Mehl hinzufügen, vermischen.

3. SCHRITT 3

   

   Schlagen Sie das Eiweiß mit 50 Gramm Zucker auf.

4. SCHRITT 4

   

   Mehl und Eiweiß portionsweise hinzufügen und vorsichtig vermischen.

5. SCHRITT 5

   

   Gießen Sie die resultierende Masse in eine mit Pergament ausgelegte Form (Durchmesser 24 cm oder 28 cm). Bei 180 Grad backen. etwa 50 Minuten. Den Backofen vorher vorheizen. Das Eigelb mit dem größten Teil des Zuckers schlagen und Pflanzenöl hinzufügen. Das Eiweiß separat mit dem restlichen Zucker zu einem kräftigen Schaum schlagen.

6. SCHRITT 6

   

   Mehl, Eiweiß und Kakao in Teilen hinzufügen. Vorsichtig vermischen und in den Ofen stellen. Ebenfalls bei 180 Grad etwa 35-45 Minuten backen.

7. SCHRITT 7

   

   Wir bekamen zwei Kekse, die wir 12–24 Stunden ziehen ließen.

8. SCHRITT 8

   

   Die Kekse in dünne Schichten schneiden. Schneiden Sie die Oberseite des Honigs ab, um Krümel zu erhalten. Ich habe drei Honig- und zwei zarte Milchschokoladenkuchen bekommen.

9. SCHRITT 9

   

   Bereiten wir die saure Sahne vor. Geben Sie es in ein mit Baumwolltuch ausgelegtes Sieb. Etwa 6 Stunden ruhen lassen (Liebhaber von sehr saftigen Kuchen müssen den Sauerrahm nicht abwiegen!). Die überschüssige Flüssigkeit läuft ab, der saure Geschmack der Sahne nimmt ab und es bleibt eine dicke Masse zurück. Drei Esslöffel Sauerrahm beiseite stellen, den Rest mit Zucker und Vanille verrühren.

10. SCHRITT 10

    

    Den beiseite gestellten Sauerrahm mit Kondensmilch (3-3 Esslöffel) verrühren. Den Kuchen in einer Springform anrichten. Fetten Sie den Honigkuchen mit etwa 5 Esslöffeln Sauerrahm ein, fügen Sie den zweiten Honigkuchen und die Sauerrahm hinzu und fügen Sie dann den Schokoladenkuchen hinzu.

11. SCHRITT 11

    

    Bereiten Sie nun die Schokoladenschicht vor. Sahne erhitzen, Schokolade brechen, zu einer homogenen Masse verrühren, fein gemahlene geröstete Walnüsse hinzufügen (mehr dazu weiter unten). Schlagen Sie die Mischung. Dann den Schokoladenkuchen glasieren.

12. SCHRITT 12

    

    Geröstete und leicht gehackte Walnüsse darauflegen (bei schwacher Hitze in einer Bratpfanne ohne Öl etwa 10 Minuten unter Rühren braten). Der Geruch ist erstaunlich!

13. SCHRITT 13

    

    Anschließend mit Sahne einfetten. Den Schokoladenkuchen darauf legen. Wieder Sauerrahm-Honig-Kuchen. Der Kuchen ist groß geworden.

14. SCHRITT 14

    

    Die Oberseite des Kuchens mit der restlichen sauren Sahne bestreichen und die Ränder des Kuchens mit Biskuitbröseln bestreuen. Den Kuchen auf einen Teller geben

15. SCHRITT 15

    

    Als nächstes bereiten Sie das Karamell-Topping vor. Dieser Schritt ist optional. Rezept aus dem Internet. Aber ich wollte es unbedingt versuchen, deshalb teile ich meine Erfahrungen mit Ihnen. Ich möchte Sie sofort darauf aufmerksam machen, dass die Karamellmenge etwa 200 ml betrug, was für einen Kuchen viel ist. Mais- oder Invertsirup und Wasser zum Zucker hinzufügen (weiß kann verwendet werden) und bei schwacher Hitze erhitzen.

16. SCHRITT 16

    

    Den Zucker schmelzen, bis die Körner verschwinden und der Sirup eine hellbraune Farbe annimmt. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben! Sonst wird es bitter. Anschließend heiße Sahne unter kräftigem Rühren hinzufügen. Die Masse wird stark an Volumen zunehmen und sich dann absetzen, achten Sie also vorher auf hohes Geschirr. Dann Butter hinzufügen.

17. SCHRITT 17

    

    Wir machen Karamellstreifen mit einem Teelöffel und lassen das Karamell einfach abtropfen.

18. SCHRITT 18

    

    Die Dekoration wurde aus dunkler und weißer Schokolade hergestellt.