삶은 연유를 곁들인 클래식 미카도 케이크
단계별 준비
요리 시간: 1 날 2 시간 30 분단계 1
집에서 삶은 연유로 클래식 미카도 케이크를 만드는 방법은 무엇입니까? 필요한 모든 재료를 준비하십시오. 우선 크림을 만들어 보겠습니다. 삶은 연유와 버터를 냉장고에서 미리 꺼내두세요. 부드러워 져야합니다. 우유를 전자레인지용 용기에 붓고 거의 끓을 때까지 가열합니다(끓일 필요 없음). 전자레인지가 없다면 우유를 가스레인지에 데우세요.
단계 2
한편, 바닥이 두꺼운 냄비에 계란, 굵은 설탕, 바닐라 설탕을 섞습니다. 먼저 계란을 베이킹 소다로 씻어서 먼지를 제거하세요. 바닐라 설탕은 바닐린으로 대체될 수 있지만 칼끝으로 섭취해야 합니다. 그렇지 않으면 더 많은 양을 사용하면 쓴 맛이 더해지고 완성된 케이크의 맛이 손상됩니다.
단계 3
털로 모든 것을 철저히 섞으십시오.
단계 4
체나 특수 머그를 사용하여 밀가루와 코코아를 체로 치십시오. 계란 혼합물에 밀가루와 코코아 가루를 첨가하십시오.
단계 5
완전히 부드러워질 때까지 모든 것을 다시 철저히 섞습니다.
단계 6
결과 초콜릿 덩어리에 뜨거운 우유를 얇은 흐름으로 붓고 털로 덩어리를 계속 저어줍니다.
단계 7
초콜릿 크림이 담긴 냄비를 스토브 위에 놓고 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다. 조리하는 동안 크림이 바닥에 달라붙지 않고 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 계속 저어주세요. 완성된 크림은 불에서 내려 완전히 식혀주세요. 냉각 중에 크림 표면에 딱지가 생기는 것을 방지하려면 크림과 접촉할 수 있도록 필름으로 덮어야 합니다.
단계 8
초콜릿 충전물이 식으면 부드러운 버터를 꺼내서 편리한 그릇에 넣고 믹서로 몇 분 동안 치십시오.
단계 9
끓인 연유를 모두 버터에 넣고 믹서로 크림을 몇 분간 휘저어줍니다.
단계 10
믹서를 낮은 속도로 돌리고 냉각된 초콜릿 커스터드를 서서히 첨가합니다. 따라서 모든 초콜릿 크림을 혼합물에 첨가하십시오.
단계 11
부드러워질 때까지 크림을 치십시오. 미카도 케이크 크림이 준비되었습니다. 그릇을 필름으로 덮고 크림을 냉장고에 넣으세요.
단계 12
미카도 케이크 반죽을 만드는 방법은 무엇입니까? 필요한 모든 제품을 준비하십시오.
단계 13
반죽 속도를 높이려면 푸드 프로세서나 블렌더를 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 체로 쳐진 밀가루를 모두 금속 칼이 달린 푸드 프로세서 그릇에 붓고 소다를 첨가하세요. 10초 동안 저어줍니다.
단계 14
큐브형 차가운 버터를 추가합니다.
단계 15
그리고 모든 것을 고운 부스러기로 갈아주세요.
단계 16
계란과 사워 크림을 추가하십시오. 그건 그렇고, 밀가루는 품질이 다르기 때문에 먼저 사워 크림을 모두 추가하지 않고 약 절반 또는 조금 더 추가하고 반죽의 농도에 따라 나머지 양을 추가하는 것이 좋습니다.
단계 17
그래서 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 그건 그렇고, 반죽을 너무 오래 저어주지 마세요. 반죽이 공 모양으로 뭉쳐지도록 하기만 하면 됩니다. 반죽의 필요한 농도에 따라 밀가루가 조금 더 적게 필요할 수도 있고 더 많이 필요할 수도 있습니다.
단계 18
반죽을 프로세서 용기에서 꺼내어 12~14등분으로 나눕니다. 접시를 공으로 덮고 필름으로 덮고 냉장고에 최소 30-40 분 동안 두십시오. 반죽은 휴지되고 식혀 야합니다.
단계 19
냉장고에서 차갑게 식힌 반죽 한 덩이를 꺼내서 얇게 밀어주세요. 두 장의 양피지 사이에 반죽을 펴거나 테이블에 밀가루를 뿌려 반죽을 펼칠 수 있습니다. 반죽을 매우 얇게 펴는 것이 매우 중요하며 두께는 1mm를 넘지 않아야합니다. 그렇지 않으면 완성 된 케이크가 단단해질 수 있습니다.
단계 20
롤아웃 된 레이어를 필요한 직경으로 자릅니다 (직경 23cm의 케이크를 만들었지 만 베이킹 후 케이크가 약간 줄어들고 케이크 직경이 22cm로 나타났습니다). 스크랩 일부(케이크의 약 절반)를 저장하고 케이크와 함께 굽습니다. 케이크를 뿌리려면 샘플이 필요해요.
단계 21
크러스트와 트리밍을 베이킹 시트에 옮기고 베이킹하는 동안 반죽이 너무 부풀지 않도록 포크로 단단히 가열하십시오.
단계 22
200C로 예열된 오븐에서 케이크를 약 5~7분 동안 굽습니다. 시간과 온도는 대략적인 수치이므로 장비의 작동 특성에 따라 결정하세요.
단계 23
이런 식으로 모든 케이크를 굽습니다. 정확히 15개의 얇은 케이크와 많은 부스러기를 얻었습니다.
단계 24
케이크를 조립해 봅시다. 편의상 케이크를 페이스트리 링이나 스프링폼 팬 옆에 조립하는 것이 좋습니다. 접착 필름으로 측면을 정렬하거나 페이스트리 테두리 테이프를 놓으십시오. 이렇게 하면 케이크에서 측면을 더 쉽게 제거할 수 있습니다. 케이크를 층과 크림을 번갈아 가며 조립합니다.
단계 25
케이크를 조립할 때 조심스럽게 누르십시오 (과정에서 부서 지지만 괜찮습니다. 크림이 모든 것을 잘 연결합니다). 케이크 내부에 공극이 없는 것이 중요합니다. 조립된 케이크를 밤새 냉장고에 넣어두세요. 잘 흡수될 시간이 필요해요.
단계 26
아침에는 케이크에 부스러기를 뿌릴 수 있습니다. 이렇게하려면 트리밍을 부스러기로 갈아주세요. 저는 블렌더를 이용해서 했어요.
단계 27
트리밍을 아주 잘게 자르지 마십시오.
단계 28
흠뻑 젖은 케이크를 옆면에서 제거하세요.
단계 29
케이크의 모든 면에 부스러기를 뿌립니다. 그건 그렇고, 원한다면 부스러기를 뿌리는 대신 케이크에 강판 초콜릿을 뿌리면 매우 맛있을 것입니다. 이제 케이크가 준비되었습니다!
단계 30
원하는 경우 케이크를 추가로 장식합니다. 라즈베리와 블랙베리, 그리고 신선한 민트 잎으로 장식했어요.
단계 31
클래식 아르메니아 미카도 케이크가 준비되었습니다! 부분적으로 자르고 향기로운 차와 함께 제공하십시오.
단계 32
많이 드세요!
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