Classica torta di tartaruga con panna acida

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Come cuocere una classica torta tartaruga con panna acida? Preparare gli ingredienti necessari per l'impasto. Tutti i prodotti devono essere alla stessa temperatura ambiente, quindi le uova devono essere ottenute in anticipo. Accendere il forno a 180 gradi in anticipo.

2. PASSO 2

   

   Sbattere le uova accuratamente lavate in una ciotola profonda, agitare fino a formare la schiuma e, senza smettere di sbattere, aggiungere un pizzico di sale e aggiungere gradualmente lo zucchero. Sbattere fino a ottenere un composto soffice e liscio, non di più. Questo può essere fatto sia con una frusta a mano che con un mixer a bassa velocità. L'impasto risulterà arioso grazie alle uova ben sbattute.

3. PASSO 3

   

   Mescolare gli ingredienti secchi. Aggiungere la vanillina, il lievito, il cacao alla farina e mescolare.

4. PASSO 4

   

   Setacciare la farina, aggiungerla al composto di uova in 2-3 aggiunte e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. L'impasto finito risulterà come una sottile panna acida, le bolle inizieranno immediatamente a formarsi. Non è più necessario mescolare l'impasto.

5. PASSO 5

   

   Foderare una teglia con pergamena unta o un tappetino da forno in silicone. Aiutandovi con un cucchiaio, prelevate con cura l'impasto dal bordo e versatelo dal beccuccio del cucchiaio fino a formare una torta rotonda. Utilizzando un cucchiaino, versare il composto sulle zampe, sulla coda e su tre piccoli cerchi per la testa.

6. PASSO 6

   

   Cuocete le focacce in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10-13 minuti. Posizionare i pezzi finiti sulla griglia in uno strato. Versare e preparare tutto l'impasto allo stesso modo. Prepara focacce di diametro grande, medio e piccolo. Lascia molto spazio tra loro poiché si espanderanno.

7. PASSO 7

   

   Preparare gli ingredienti per la crema. Il burro dovrebbe essere morbido, quindi toglilo prima dal frigorifero. Togliere anche la panna acida 15 minuti prima di preparare la crema.

8. PASSO 8

   

   Versare lo zucchero in una ciotola profonda, setacciare il cacao e mescolare bene. Aggiungi il burro morbido e strofina il tutto con una spatola di silicone fino a che liscio. Non uso il mixer per evitare che l'olio rilasci acqua.

9. PASSO 9

   

   In più aggiunte, aggiungere la panna acida alla massa risultante, mescolando bene, ma senza montare.

10. PASSO 10

    

    La crema finita dovrebbe essere omogenea, moderatamente dolce, con un gusto cremoso al caffè. La consistenza diventerà leggermente più sottile di quella della panna acida, ma questo è il tipo di crema che saturerà bene le focacce. In frigorifero la crema si stabilizzerà e si addenserà.

11. PASSO 11

    

    Potete passare all'assemblaggio della torta. Devi iniziare con torte più grandi. Immergeteli ciascuno nella panna e adagiateli su un piatto, formando una collinetta: il futuro guscio di tartaruga. Successivamente immergere e adagiare tortine di media grandezza, cercando di non lasciare vuoti e aggiungendo panna dove necessario.

12. PASSO 12

    

    Forma la parte superiore del guscio con torte piccole, se possibile identiche. Lubrificare la parte inferiore delle zampe e della coda con la panna e attaccarle al piatto, spingendole leggermente sotto il guscio nei punti giusti. Immergere completamente due piccole tortine nella crema e fissarle al centro. Per il terzo cerchietto, ungere solo il fondo e fissarlo alle due tortine inferiori. La testa è pronta. Distribuire uniformemente la crema rimasta su tutta la torta. Lasciare la torta sul tavolo a bagno.

13. PASSO 13

    

    Preparare gli ingredienti necessari per la glassa. Versate lo zucchero in un pentolino o un mestolo, salate sulla punta di un coltello per equilibrare il gusto, setacciate il cacao e mescolate bene il tutto. Aggiungere la panna acida, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e mettere a fuoco basso.

14. PASSO 14

    

    Mescolare continuamente con una spatola in silicone fino al completo scioglimento dei cristalli di zucchero; questo non richiederà molto tempo. Non è necessario cuocere o portare a ebollizione. Lo smalto finito è scuro, omogeneo e indurisce rapidamente. Il sapore è dolce, caffè, con una leggerissima amarezza.

15. PASSO 15

    

    Decora la parte superiore del guscio con la glassa, disegna gli occhi, una bocca sulla testa e gli artigli sulle zampe. Potete tenere la glassa su un fornello appena tiepido, così sarà più facile lavorarla. Lasciare la torta sul tavolo per mezz'ora, quindi metterla in frigorifero per un ulteriore ammollo. Dopo un paio d'ore la torta può essere servita. Buon tè!

Commenti sulla ricetta

Mastehap

25.09.2023

4.5

Bravo autore! Per me, le torte con panna acida sono le più deliziose e se aggiungi il cioccolato... Questa è una torta alla panna acida così ordinaria: un mare di delizia!

Giulia

25.09.2023

4.9

OCCHI AZZURRI, che carina tartaruga! Sarebbe un peccato tagliare tanta bellezza, ma ancor di più mangiarla.