Canard séché entier

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 25 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment sécher un canard entier ? Avant la cuisson, le canard doit être rincé à l'eau courante et séché avec une serviette en papier. Coupez la poitrine dans le sens de la longueur. Broyer la feuille de laurier et le poivre noir dans un mortier. Mélangez toutes les épices ensemble.

2. ÉTAPE 2

   

   Rouler le canard aux épices

3. ÉTAPE 3

   

   Versez environ 1,5 kg au fond de la plaque à pâtisserie. sel

4. ÉTAPE 4

   

   Placer le canard sur le sel

5. ÉTAPE 5

   

   Saupoudrez du sel sur le canard afin qu'il n'y ait pas de zones exposées. Et laisser au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant 3-4 jours

6. ÉTAPE 6

   

   Une fois le temps écoulé, lavez le canard avec du sel.

7. ÉTAPE 7

   

   Sécher avec du papier absorbant

8. ÉTAPE 8

   

   Faites sécher le canard au réfrigérateur pendant au moins 20 jours. Si vous souhaitez une viande plus sèche, 35 jours est un très bon délai de séchage. Il est très bon de sécher dans un grenier aéré. Après la date de péremption, la gourmandise sera prête.