Anatra intera essiccata

Name: Anatra intera essiccata
Total time: 25 d
Yield: 8
Ingredients: 2.5 kg Anatra; 3 kg Sale; 1 cucchiaio Rosmarino; 1 cucchiaio Pepe nero macinato; assaggiare Foglia di alloro

Uno spuntino molto insolito, gustoso e ottimo. L'intera ricetta dell'anatra essiccata è molto tenera e gustosa. La preparazione non è difficile, ma richiede molto tempo. Raccomandazione per essiccare un uccello del peso di 2,5 kg. in frigorifero per circa 35 giorni o più. 20 giorni è il tempo di preparazione per un'anatra fino a 2 kg.

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Emilia Tommaso

Autore della ricetta

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Ingredienti

Porzioni: 8

2.5kg

3kg

1cucchiaio

1cucchiaio

assaggiare

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 25 giorno

PASSO 1
Come asciugare un'anatra intera? Prima della cottura, l'anatra deve essere sciacquata sotto l'acqua corrente e asciugata con carta assorbente. Tagliare il seno nel senso della lunghezza. Macinare in un mortaio la foglia di alloro e il pepe nero. Mescolare insieme tutte le spezie.
PASSO 2
Arrotolare l'anatra nelle spezie
PASSO 3
Versare circa 1,5 kg sul fondo della teglia. sale
PASSO 4
Metti l'anatra sopra il sale
PASSO 5
Cospargere di sale sopra l'anatra in modo che non ci siano zone esposte. E lasciare in frigorifero o in un luogo fresco per 3-4 giorni
PASSO 6
Trascorso il tempo, lavare l'anatra dal sale.
PASSO 7
Asciugare con carta assorbente
PASSO 8
Appendere l'anatra ad asciugare in frigorifero per almeno 20 giorni. Se vuoi una carne più asciutta, 35 giorni sono un ottimo periodo per l'essiccazione. È molto buono asciugare in una soffitta ventilata. Dopo la data di scadenza, la prelibatezza sarà pronta.