Vin d'églantier

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 90 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Pour faire du vin, il faut récolter des cynorhodons mûrs rouge foncé en forêt avant les gelées et les trier. Préparez le reste des ingrédients; ne lavez en aucun cas les raisins de cuve sauvages.

2. ÉTAPE 2

   

   Broyez les fruits sans enlever les pépins. Nous utilisons un mixeur à cet effet. Mélangez 2 litres d'eau et 2 kg de sucre dans une casserole, faites bouillir, laissez mijoter 5 minutes en remuant constamment et en écumant la mousse blanche. Refroidissez le sirop fini à température ambiante. Mettez les cynorrhodons, le sirop de sucre, le reste de l'eau (8 litres) et les raisins écrasés non lavés dans un récipient en émail ou en verre à col large.

3. ÉTAPE 3

   

   Le dernier ingrédient contient de la levure sauvage nécessaire à la fermentation. Remuer, attacher le cou avec de la gaze et placer le récipient dans un endroit sombre et chaud (25°C) pendant 3 à 4 jours. Remuer une fois par jour. Si des signes de fermentation apparaissent, versez le mélange dans le récipient de fermentation (remplissez au maximum aux 2/3 du volume) et installez un joint hydraulique (un gant en caoutchouc avec un trou dans le doigt pour éliminer le dioxyde de carbone). Placer le flacon dans un endroit sombre à 18-25°C.

4. ÉTAPE 4

   

   Après 7 jours, filtrer le moût sur une étamine pour séparer la pulpe (partie solide). Ajoutez le sucre restant (1 kg) au jus fermenté et remettez en place le joint hydraulique. Après 4 à 6 semaines, le joint hydraulique cessera de gargouiller (le gant se dégonflera), des sédiments apparaîtront au fond et le vin lui-même deviendra sensiblement plus léger. Cela signifie que la fermentation active est terminée et qu’il est temps de passer à l’étape suivante.

5. ÉTAPE 5

   

   Égouttez le jeune vin d'églantier fermenté à l'aide d'une paille dans un autre récipient propre. Si vous le souhaitez, ajoutez plus de sucre au goût ou fixez-le avec de la vodka (alcool) à raison de 12 à 15 % du volume. Et laissez mûrir le vin 2-3 mois dans un endroit frais (10-16°C). Après 2-3 mois, égouttez le vin des sédiments dans des bouteilles préparées, puis fermez-le hermétiquement avec des bouchons en liège. Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol. Si la température est maintenue à 15°C, la durée de conservation peut aller jusqu'à 2 ans.

6. ÉTAPE 6

   

   Le résultat est 7 à 8 litres de vin d'églantier fait maison avec une force de 11 à 13 degrés. La boisson a une couleur ambrée, un arôme de fruit et un goût légèrement acidulé. Un vin d'églantier savoureux et sain est prêt ! Bon appétit!