Truite légèrement salée au cognac

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Nous transformons le poisson. Retirez délicatement les gros os longitudinaux du filet de truite à l'aide d'une pince à épiler. Coupez également les côtes du poisson avec un couteau très tranchant. Saupoudrez ensuite le filet préparé de cognac.

2. ÉTAPE 2

   

   Salez la truite. Saupoudrez maintenant le poisson de sel ou, mieux encore, essuyez-le de tous les côtés. Ajoutez ensuite un peu de sucre. Pliez un essuie-tout en plusieurs couches et placez le poisson sur cette serviette afin que la peau reste en surface. Couvrez le dessus du poisson d'un film alimentaire et enveloppez-le bien.

3. ÉTAPE 3

   

   Nous nettoyons le sel et retirons la peau de la truite. Essuyez le poisson avec une serviette. Placez le poisson dans un bol et placez-le dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur, pendant au moins 5 à 6 heures, et mieux encore toute la nuit. Après cela, déballer le poisson et le rincer sous l’eau froide pour éliminer tout excès de sel. Séchez ensuite le poisson avec une serviette en papier. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez très délicatement la peau du poisson et coupez-le en fines tranches.

4. ÉTAPE 4

   

   Servir la truite légèrement salée. Disposez joliment les tranches de poisson préparées sur une assiette de service. Vous pouvez envelopper les morceaux de poisson sous forme de roses. Il est préférable de servir cet apéritif de poisson à table en le garnissant de persil pré-haché. Bon appétit!