Leicht gesalzene Forelle mit Cognac

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wir verarbeiten den Fisch. Große Längsgräten vorsichtig mit einer Küchenpinzette aus dem Forellenfilet entfernen. Schneiden Sie auch die Rippen des Fisches mit einem sehr scharfen Messer ab. Anschließend das vorbereitete Filet mit Cognac bestreuen.

2. SCHRITT 2

   

   Die Forelle salzen. Bestreuen Sie den Fisch nun mit Salz, oder noch besser, wischen Sie es von allen Seiten ab. Dann etwas Zucker hinzufügen. Falten Sie ein Küchenpapier in mehreren Lagen und legen Sie den Fisch so auf diese Serviette, dass die Haut an der Oberfläche bleibt. Decken Sie die Oberseite des Fisches mit Frischhaltefolie ab und wickeln Sie ihn fest ein.

3. SCHRITT 3

   

   Wir reinigen das Salz und entfernen die Haut von der Forelle. Wischen Sie den Fisch mit einer Serviette ab. Legen Sie den Fisch in eine Schüssel und stellen Sie ihn für mindestens 5-6 Stunden, am besten über Nacht, an einen kühlen Ort, am besten in den Kühlschrank. Danach den Fisch auspacken und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Trocknen Sie den Fisch anschließend mit einem Papiertuch ab. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer sehr vorsichtig die Haut vom Fisch und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben.

4. SCHRITT 4

   

   Leicht gesalzene Forelle servieren. Legen Sie die vorbereiteten Fischscheiben schön auf einen Servierteller. Sie können die Fischstücke in Rosenform einwickeln. Am besten servieren Sie diese Fischvorspeise am Tisch, indem Sie sie mit vorgehackter Petersilie garnieren. Guten Appetit!