Gâteau à la gelée crémeuse aux fruits et meringue

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 2 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un gâteau à la gelée crémeuse avec des fruits et de la meringue ? Commencez par une croûte sablée bien moelleuse. Pour le préparer, vous pouvez sortir les œufs directement du réfrigérateur, mais il est préférable de retirer le beurre au préalable ; il doit devenir mou, mais conserver la forme des cubes coupés. La pâte peut être préparée soit au mixeur, soit au robot culinaire, en l'écrasant en miettes. Egalement à la main, mais le pétrissage doit être rapide pour que la base devienne tendre et friable.

2. ÉTAPE 2

   

   Tamisez la farine avec la levure chimique, le sucre en poudre et une petite pincée de sel fin. Mélangez tous les ingrédients secs.

3. ÉTAPE 3

   

   Rincez et séchez bien les œufs. Séparez les jaunes et les blancs dans un récipient plus profond afin de pouvoir les battre facilement plus tard. Mettez les blancs au réfrigérateur pour l'instant, vous en aurez besoin plus tard, et remuez bien les jaunes jusqu'à consistance lisse.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez des cubes de beurre légèrement ramolli aux ingrédients secs et frottez-les en miettes avec vos mains. Ajouter les jaunes et pétrir rapidement la pâte. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. de l'eau glacée, mais essayez de la préparer telle quelle. J’avais de gros œufs et je n’avais pas besoin d’ajouter d’eau, il y avait suffisamment d’humidité.

5. ÉTAPE 5

   

   La pâte sablée n'aime pas les pétrissages longs, ne pas pétrir, seulement le moins possible pour former une boule.

6. ÉTAPE 6

   

   Couvrir le fond du moule à charnière de papier sulfurisé, fermer les côtés et graisser légèrement le papier. Placer la pâte dans le moule. Vous pouvez l'étaler sur une épaisseur d'environ 1 cm (entre deux feuilles de papier sulfurisé) ou le répartir immédiatement sur le fond du moule avec vos mains, selon votre convenance. La pâte est assez plastique, ne retardez pas le processus. Mettez ensuite le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant 15 à 25 minutes.

7. ÉTAPE 7

   

   Après refroidissement, faites cuire les sablés dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent : s'il ressort sec, c'est prêt. Laissez-le refroidir légèrement dans le moule, passez une fine lame sur le côté et ouvrez ensuite le côté seulement. Le gâteau est très tendre et cassant, laissez-le refroidir complètement sur le papier sulfurisé.

8. ÉTAPE 8

   

   Les produits de remplissage peuvent varier. Il est préférable d'utiliser des fruits mous et juteux, mais qui conservent bien leur forme pour qu'ils soient beaux et présentables à travers la couche de gelée. Je laisse aux bananes le maximum de temps pour mûrir pour qu'elles deviennent molles et parfumées. J'utilise de la pêche en conserve, mais la poire ou l'ananas fonctionneraient également. Vous pouvez réaliser de la gelée maison ou à partir de produits semi-finis secs ; vous aurez besoin de couleur jaune, orange ou pêche - selon vos goûts et votre choix.

9. ÉTAPE 9

   

   Tout d'abord, préparez la gelée pour qu'elle ait le temps de refroidir à température ambiante. Préparez le produit semi-fini selon les instructions au dos, il me suffisait de verser et de remuer le mélange sec dans l'eau chaude. La gelée devra être versée en 2 étapes. Pour commencer, vous aurez besoin de 800 ml. J'ai dilué 4 paquets de 50 grammes, chacun dilué avec 200 ml d'eau. Nous diluerons la deuxième partie, encore 400 ml, plus tard, sinon la gelée épaissira.

10. ÉTAPE 10

    

    Préparez le formulaire. Il doit être lavé et séché. Sur une grande feuille de film alimentaire, déposer le fond du moule à charnière avec le gâteau au centre. Placez le gâteau au fond du moule, comme pour retirer le papier du dessous, et laissez-le glisser sur le fond en fer. Attention, la croûte est cassante ! Rassemblez les bords du film vers le centre comme sur la photo (il s'est avéré plus facile à retirer sans la couche de gâteau). Mettez et fermez soigneusement le côté, puis redressez le film uniformément en le pliant vers l'extérieur.

11. ÉTAPE 11

    

    Placez les bananes sur la croûte et placez les tranches de pêche en conserve entre elles. J'ai pris des mini bananes et je les ai disposées entières. Si vous prenez des bananes standards ou grosses, vous devez les couper en deux dans le sens de la longueur et les placer côté coupé vers le bas.

12. ÉTAPE 12

    

    Pour vous protéger contre les fuites, enveloppez le fond de la casserole avec du papier d'aluminium ; Je l'ai également placé au fond d'une plaque à pâtisserie. Versez la première portion de gelée refroidie sur le dessus des bananes. N'en versez plus, sinon les fruits légers commenceront à flotter. Placez le moule au réfrigérateur pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que la gelée soit clairement prise et que les fruits soient pris. Les horaires peuvent varier, il suffit de vérifier.

13. ÉTAPE 13

    

    Au préalable, environ 1 heure avant que la gelée ne durcisse dans le moule, diluez la deuxième portion pour que la gelée ait le temps de refroidir. Sortez le moule du réfrigérateur et versez encore 400 ml de gelée dessus, j'en ai 2 autres packs. Remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée ait complètement durci, soit environ 4 heures (peut être toute la nuit). La couche de gelée se situera à environ 1 cm au-dessus du fruit.

14. ÉTAPE 14

    

    Produits pour faire de la meringue. Pour fouetter, les blancs d’œufs peuvent être soit à température ambiante, soit sortis du réfrigérateur. Il est important que les plats soient dégraissés et secs, sinon les blancs risquent de ne pas monter en neige. Assurez-vous de tamiser le sucre en poudre et la fécule. N'importe quel chocolat sans additifs fera l'affaire. Je préfère le noir, avec une teneur en cacao de 50 %. Le lait convient mieux aux menus enfants, mais l'amer est destiné aux amateurs d'amertume.

15. ÉTAPE 15

    

    Préparez la meringue au chocolat. Faire fondre le chocolat en légumineuses au micro-ondes ou au bain-marie. Battre les blancs jusqu'à formation de pics fermes, en ajoutant progressivement le sucre en poudre, environ 7 minutes. (Votre heure peut être différente). En continuant de battre, ajoutez progressivement la fécule et battez encore un peu. Versez ensuite le chocolat fondu et mélangez légèrement avec une spatule. Juste quelques mouvements pour que le motif marbré reste.

16. ÉTAPE 16

    

    Sur du papier sulfurisé, tracez un cercle légèrement plus petit que le dessus de votre moule. Retournez la plaque sur la plaque à pâtisserie avec l'autre côté et étalez la meringue montée le long du contour du motif. Lisser délicatement avec une spatule. Placer dans un four préchauffé à 120°C et sécher environ 1 heure. Refroidissez ensuite complètement.

17. ÉTAPE 17

    

    Produits pour crème au beurre et au caillé. La crème doit être froide ; seule la crème grasse à partir de 33%, destinée à fouetter, convient. Il sera plus savoureux avec du fromage frais en grains, mais il peut être remplacé par du fromage cottage à pâte molle homogénéisée.

18. ÉTAPE 18

    

    Préparez la crème. Battre le fromage à la crème jusqu'à consistance mousseuse.

19. ÉTAPE 19

    

    A l'aide d'un fouet propre et sec, battre la crème froide jusqu'à ce qu'elle épaississe sensiblement en ajoutant progressivement le sucre en poudre tamisé et le sucre vanillé. Ajouter le fromage à la crème fouetté ou le fromage cottage, battre encore un peu jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

20. ÉTAPE 20

    

    Déposez la crème sur la gelée congelée et lissez-la.

21. ÉTAPE 21

    

    Décollez le papier de la meringue, posez le gâteau sur la crème et pressez légèrement. Attention, la meringue est très fragile. Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures (ou toute la nuit).

22. ÉTAPE 22

    

    Retirez ensuite la perle et le film alimentaire. Sans retirer le gâteau du fond du moule, déposez-le sur un support à gâteau ou un grand plat. Décorez le dessus selon vos souhaits et possibilités, essayez de ne pas surcharger.

23. ÉTAPE 23

    

    Le gâteau est léger mais très copieux. Servir tranché comme un petit gâteau ; la meringue va s'effriter bizarrement le long de la coupe, c'est normal. Il vaut mieux ne pas garder le gâteau sur la table trop longtemps ; il aime la fraîcheur et la dégustation immédiate.