Torta cremosa con gelatina di frutta e meringa

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 2 giorno

1. PASSO 1

   

   Come preparare una torta cremosa con gelatina di frutta e meringa? Iniziate con una frolla molto morbida. Per prepararla potete prendere le uova direttamente dal frigorifero, ma è meglio togliere prima il burro; dovrebbe diventare morbido, ma mantenere la forma dei cubetti tagliati. L'impasto può essere preparato sia in un frullatore che in un robot da cucina, riducendolo in briciole. Anche a mano, ma l'impasto deve essere veloce affinché la base risulti tenera e friabile.

2. PASSO 2

   

   Setacciare la farina con il lievito, lo zucchero a velo e un pizzico di sale fino. Mescolare tutti gli ingredienti secchi.

3. PASSO 3

   

   Sciacquate e asciugate bene le uova. Separare i tuorli e gli albumi in un contenitore più profondo in modo da poterli sbattere facilmente in seguito. Metti gli albumi in frigorifero per ora, ti serviranno più tardi, e mescola bene i tuorli fino a renderli omogenei.

4. PASSO 4

   

   Aggiungi cubetti di burro leggermente morbido agli ingredienti secchi e strofinali con le mani fino a ridurli in briciole. Aggiungere i tuorli e lavorare velocemente l'impasto. Se necessario, aggiungi 1-2 cucchiai. acqua ghiacciata, ma prova a farlo così com'è. Avevo uova grandi e non ho dovuto aggiungere acqua, c'era abbastanza umidità.

5. PASSO 5

   

   La pasta frolla non ama le lavorazioni lunghe, non impastare, solo il meno possibile fino a formare una palla.

6. PASSO 6

   

   Ricoprire il fondo dello stampo a cerniera con carta da forno, chiudere i lati e ungere leggermente la carta. Metti l'impasto nello stampo. Potete stenderlo allo spessore di circa 1 cm (tra due fogli di carta forno) oppure distribuirlo subito con le mani sul fondo dello stampo, come vi è più comodo. L'impasto è piuttosto plastico, non ritardare il processo. Mettete poi la teglia con l'impasto in frigorifero per 15-25 minuti.

7. PASSO 7

   

   Dopo il raffreddamento, cuocete la frolla in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti: se esce asciutto è pronto. Lasciarlo raffreddare leggermente nello stampo, passare una lama sottile lungo il lato e solo allora aprire il lato. La torta è molto tenera e friabile, lasciatela raffreddare completamente sulla pergamena.

8. PASSO 8

   

   I prodotti di riempimento possono variare. È meglio usare frutti morbidi e succosi, ma che mantengano bene la forma in modo che appaiano belli e presentabili attraverso lo strato di gelatina. Dò alle banane il tempo massimo per maturare in modo che diventino morbide e profumate. Io uso la pesca in scatola, ma andrebbero bene anche la pera o l'ananas. Puoi preparare la gelatina fatta in casa o con semilavorati secchi; avrai bisogno del colore giallo, arancione o pesca, a seconda dei tuoi gusti e della tua scelta.

9. PASSO 9

   

   Per prima cosa, prepara la gelatina in modo che abbia il tempo di raffreddarsi a temperatura ambiente. Preparare il semilavorato seguendo le istruzioni sul retro, mi è bastato versare e mantecare il composto secco in acqua calda. La gelatina dovrà essere versata in 2 fasi. Per iniziare, avrai bisogno di 800 ml. Ho diluito 4 confezioni da 50 grammi, ciascuna diluita con 200 ml di acqua. Diluiremo la seconda parte, altri 400 ml, più tardi, altrimenti la gelatina si addenserà.

10. PASSO 10

    

    Preparare il modulo. Ha bisogno di essere lavato e asciugato. Su un grande foglio di pellicola trasparente adagiate il fondo dello stampo a cerniera con la torta al centro. Posizionate la torta sul fondo della tortiera, come se si togliesse la carta da sotto, e fatela scivolare sulla base in ferro. Attenzione, la crosta è fragile! Raccogliere i bordi della pellicola verso il centro come nella foto (è risultato più semplice rimuoverlo senza lo strato di torta). Indossare e chiudere con cura il lato e raddrizzare la pellicola in modo uniforme, piegandola verso l'esterno.

11. PASSO 11

    

    Disporre le banane sulla crosta e posizionare tra di esse la pesca in scatola affettata. Ho preso delle mini banane e le ho disposte intere. Se prendi banane standard o grandi, devi tagliarle a metà nel senso della lunghezza e posizionarle con la parte tagliata rivolta verso il basso.

12. PASSO 12

    

    Per proteggersi dalle perdite, avvolgere il fondo della padella con un foglio di alluminio; L'ho posizionato anche sul fondo di una teglia. Versare la prima porzione di gelatina raffreddata sopra le banane. Non versare altro, altrimenti i frutti chiari inizieranno a galleggiare. Riponete lo stampo in frigorifero per 2-3 ore, finché la gelatina non si sarà solidificata nettamente e la frutta si sarà solidificata. Gli orari possono variare, basta verificare.

13. PASSO 13

    

    In anticipo, circa 1 ora prima che la gelatina si indurisca nello stampo, diluire la seconda porzione in modo che la gelatina abbia il tempo di raffreddarsi. Togliete lo stampo dal frigorifero e versate sopra altri 400 ml di gelatina, ne ho altre 2 confezioni. Riponete in frigorifero finché la gelatina non si sarà completamente indurita, ovvero circa 4 ore (può essere una notte). Lo strato di gelatina sarà circa 1 cm sopra il frutto.

14. PASSO 14

    

    Prodotti per fare la meringa. Per montare gli albumi possono essere a temperatura ambiente o dal frigorifero. È importante che le stoviglie siano asciutte e prive di grasso, altrimenti gli albumi potrebbero non montare. Assicurati di setacciare lo zucchero a velo e l'amido. Va bene qualsiasi cioccolato senza additivi. Io lo preferisco fondente, con un contenuto di cacao del 50%. Il latte è più adatto ai menù dei bambini, ma l'amaro è per gli amanti dell'amaro.

15. PASSO 15

    

    Preparare la meringa al cioccolato. Sciogliere il cioccolato a impulsi nel microonde o a bagnomaria. Sbattere gli albumi fino a formare picchi rigidi, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo, circa 7 minuti. (Il tuo tempo potrebbe essere diverso). Continuando a sbattere, aggiungere gradualmente l'amido e sbattere ancora un po'. Versate poi il cioccolato fuso e mescolate leggermente con una spatola. Solo un paio di movimenti affinché il motivo marmorizzato rimanga.

16. PASSO 16

    

    Sulla carta da forno disegna un cerchio leggermente più piccolo del bordo superiore della teglia. Capovolgere la sfoglia sulla teglia con l'altro lato e distribuire la meringa montata lungo il contorno del disegno. Lisciare delicatamente con una spatola. Mettere in forno preriscaldato a 120°C e far asciugare per circa 1 ora. Quindi raffreddare completamente.

17. PASSO 17

    

    Prodotti per crema di cagliata al burro. La crema deve essere fredda; è adatta solo la panna grassa del 33%, destinata alla montatura. Sarà più gustoso con la crema di ricotta, ma può essere sostituito con ricotta morbida omogeneizzata.

18. PASSO 18

    

    Preparare la crema. Sbattere la crema di formaggio fino a renderla soffice.

19. PASSO 19

    

    Utilizzando una frusta pulita e asciutta, sbattere la panna fredda finché non si addensa notevolmente, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo setacciato e lo zucchero vanigliato. Aggiungere la panna montata o la ricotta, sbattere ancora un po' fino ad ottenere un composto omogeneo.

20. PASSO 20

    

    Disporre la crema sulla gelatina congelata e livellarla.

21. PASSO 21

    

    Staccare la carta dalla meringa, posizionare la torta sopra la crema e premere leggermente. Attenzione, la meringa è molto fragile. Riponete la torta in frigorifero per 1-2 ore (o tutta la notte).

22. PASSO 22

    

    Quindi rimuovere la perlina e la pellicola trasparente. Senza togliere la torta dal fondo della teglia, posizionatela su un'alzatina o su un piatto largo. Decora la parte superiore secondo i tuoi desideri e possibilità, cerca di non sovraccaricare.

23. PASSO 23

    

    La torta è leggera ma molto farcita. Servire a fette come una piccola torta; la meringa si sbriciolerà in modo strano lungo il taglio, questo è normale. È meglio non tenere a lungo la torta in tavola; gradisce la freschezza e la degustazione immediata.