Cremiger Geleekuchen mit Früchten und Baiser

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man einen cremigen Geleekuchen mit Früchten und Baiser? Beginnen Sie mit einer sehr weichen Mürbeteigkruste. Für die Zubereitung können Sie die Eier direkt aus dem Kühlschrank nehmen, besser ist es jedoch, die Butter vorher zu entfernen

2. SCHRITT 2

   

   Das Mehl mit Backpulver, Puderzucker und einer kleinen Prise feinem Salz sieben. Mischen Sie alle trockenen Zutaten.

3. SCHRITT 3

   

   Die Eier gut abspülen und trocknen. Geben Sie das Eigelb und das Eiweiß getrennt in einen tieferen Behälter, damit sie später leicht geschlagen werden können. Stellen Sie das Eiweiß vorerst in den Kühlschrank, es wird später benötigt, und rühren Sie das Eigelb gut um, bis es glatt ist.

4. SCHRITT 4

   

   Zu den trockenen Zutaten Würfel aus leicht weicher Butter geben und mit den Händen zu Krümeln verreiben. Das Eigelb hinzufügen und den Teig schnell kneten. Bei Bedarf 1-2 EL hinzufügen. Eiswasser, aber versuchen Sie, es so zu machen, wie es ist. Ich hatte große Eier und musste kein Wasser hinzufügen, es war genug Feuchtigkeit vorhanden.

5. SCHRITT 5

   

   Mürbeteig mag kein langes Kneten, nicht kneten, nur so wenig wie möglich zu einer Kugel formen.

6. SCHRITT 6

   

   Decken Sie den Boden der Springform mit Backpapier ab, schließen Sie den Rand und fetten Sie das Papier leicht ein. Den Teig in die Form geben. Sie können es auf eine Dicke von etwa 1 cm ausrollen (zwischen zwei Pergamentblättern) oder es sofort mit den Händen auf dem Boden der Form verteilen, je nachdem, wie es für Sie bequem ist. Der Teig ist ziemlich plastisch, verzögern Sie den Vorgang nicht. Anschließend die Form mit dem Teig für 15-25 Minuten in den Kühlschrank stellen.

7. SCHRITT 7

   

   Nach dem Abkühlen das Mürbeteiggebäck im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 15–20 Minuten goldbraun backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher – wenn es trocken herauskommt, ist es fertig. In der Form etwas abkühlen lassen, mit einer dünnen Klinge an der Seite entlangfahren und erst dann die Seite öffnen. Der Kuchen ist sehr zart und spröde, auf dem Backpapier vollständig abkühlen lassen.

8. SCHRITT 8

   

   Füllprodukte können variieren. Es ist besser, Früchte zu verwenden, die weich und saftig sind, aber ihre Form gut behalten, damit sie durch die Geleeschicht schön und ansehnlich aussehen. Ich gebe den Bananen maximale Reifezeit, damit sie weich und duftend werden. Ich verwende Pfirsiche aus der Dose, aber auch Birnen oder Ananas würden funktionieren. Sie können hausgemachtes Gelee oder aus trockenen Halbzeugen herstellen

9. SCHRITT 9

   

   Bereiten Sie zunächst das Gelee vor, damit es auf Raumtemperatur abkühlen kann. Bereiten Sie das Halbzeug gemäß den Anweisungen auf der Rückseite vor, ich musste nur die trockene Mischung in heißes Wasser gießen und umrühren. Das Gelee muss in 2 Schritten gegossen werden. Zu Beginn benötigen Sie 800 ml. Ich habe 4 Packungen à 50 Gramm verdünnt, jeweils mit 200 ml Wasser verdünnt. Den zweiten Teil, weitere 400 ml, verdünnen wir später, sonst wird das Gelee dicker.

10. SCHRITT 10

    

    Bereiten Sie das Formular vor. Es muss gewaschen und getrocknet werden. Den Boden der Springform mit dem Kuchen in der Mitte auf ein großes Blatt Frischhaltefolie legen. Legen Sie den Kuchen auf den Boden der Form, als ob Sie das Papier darunter herausziehen würden, und lassen Sie ihn auf den Eisenboden gleiten. Vorsicht, die Kruste ist spröde! Falten Sie die Ränder der Folie wie auf dem Foto zur Mitte hin zusammen (es stellte sich heraus, dass sie ohne die Kuchenschicht einfacher zu entfernen war). Legen Sie die Seite vorsichtig auf, schließen Sie sie und richten Sie die Folie gleichmäßig aus, indem Sie sie nach außen biegen.

11. SCHRITT 11

    

    Legen Sie die Bananen auf die Kruste und legen Sie den geschnittenen Dosenpfirsich dazwischen. Ich habe Minibananen genommen und sie im Ganzen ausgelegt. Wenn Sie normale oder große Bananen nehmen, müssen Sie diese der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen.

12. SCHRITT 12

    

    Um ein Auslaufen zu verhindern, wickeln Sie den Boden der Pfanne mit Folie ein

13. SCHRITT 13

    

    Vorab, ca. 1 Stunde bevor das Gelee in der Form aushärtet, die zweite Portion verdünnen, damit das Gelee Zeit zum Abkühlen hat. Nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank und gießen Sie weitere 400 ml Gelee darauf, ich habe noch 2 Packungen. Zurück in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee vollständig ausgehärtet ist, das dauert etwa 4 Stunden (kann auch über Nacht sein). Die Geleeschicht liegt etwa 1 cm über der Frucht.

14. SCHRITT 14

    

    Produkte zur Herstellung von Baiser. Zum Schlagen kann das Eiweiß entweder Raumtemperatur haben oder aus dem Kühlschrank kommen. Wichtig ist, dass das Geschirr fettfrei und trocken ist, sonst kann es passieren, dass das Eiweiß nicht aufschlägt. Puderzucker und Stärke unbedingt sieben. Jede Schokolade ohne Zusatzstoffe reicht aus. Ich bevorzuge dunkel, mit einem Kakaoanteil von 50 %. Milch eignet sich eher für Kindermenüs, Bitter hingegen ist etwas für Liebhaber von Bitterkeit.

15. SCHRITT 15

    

    Bereiten Sie Schokoladenbaiser vor. Die Schokolade portionsweise in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich steife Spitzen bilden, und fügen Sie nach und nach etwa 7 Minuten lang Puderzucker hinzu. (Ihre Zeit kann anders sein). Weiter schlagen, nach und nach Stärke hinzufügen und noch etwas schlagen. Anschließend die geschmolzene Schokolade einfüllen und mit einem Spatel leicht verrühren. Nur ein paar Bewegungen, damit das Marmormuster erhalten bleibt.

16. SCHRITT 16

    

    Zeichnen Sie auf Backpapier einen Kreis, der etwas kleiner als die Oberseite Ihrer Pfanne ist. Drehen Sie das Blech mit der anderen Seite auf das Backblech und verteilen Sie das geschlagene Baiser entlang der Kontur des Motivs. Mit einem Spatel vorsichtig glatt streichen. In den auf 120 °C vorgeheizten Backofen geben und etwa 1 Stunde trocknen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

17. SCHRITT 17

    

    Produkte für Butterquarkcreme. Die Sahne muss kalt sein

18. SCHRITT 18

    

    Bereiten Sie die Creme vor. Frischkäse schaumig schlagen.

19. SCHRITT 19

    

    Schlagen Sie die kalte Sahne mit einem sauberen, trockenen Schneebesen auf, bis sie merklich eindickt, und fügen Sie nach und nach gesiebten Puderzucker und Vanillezucker hinzu. Fügen Sie geschlagenen Frischkäse oder Hüttenkäse hinzu und schlagen Sie noch etwas, bis alles gut vermischt ist.

20. SCHRITT 20

    

    Die Sahne auf das gefrorene Gelee geben und glatt streichen.

21. SCHRITT 21

    

    Ziehen Sie das Papier vom Baiser ab, legen Sie den Kuchen auf die Creme und drücken Sie ihn leicht an. Seien Sie vorsichtig, das Baiser ist sehr zerbrechlich. Stellen Sie den Kuchen für 1–2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank.

22. SCHRITT 22

    

    Anschließend die Perle und die Frischhaltefolie entfernen. Stellen Sie den Kuchen, ohne ihn vom Boden der Form zu nehmen, auf einen Kuchenständer oder eine große Schüssel. Dekorieren Sie die Oberseite nach Ihren Wünschen und Möglichkeiten und versuchen Sie, sie nicht zu überladen.

23. SCHRITT 23

    

    Der Kuchen ist leicht, aber sehr sättigend. In Scheiben geschnitten wie ein kleiner Kuchen servieren