Cheesecake new-yorkais classique

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 12 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un cheesecake new-yorkais classique ? Sortez la crème, le fromage, les œufs, le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant. Choisissez uniquement des produits frais de haute qualité pour cette recette. La crème doit être grasse, au moins 30-35%, et en aucun cas congelée. Le beurre doit également être de haute qualité et conforme à GOST. Avant la cuisson, le beurre doit ramollir à température ambiante. Allumez le four à 200 degrés à l'avance.

2. ÉTAPE 2

   

   Préparez les produits nécessaires pour la base. Broyez les biscuits dans un mixeur, ajoutez la muscade, mélangez. Ajouter du beurre mou à la chapelure et bien frotter avec les mains.

3. ÉTAPE 3

   

   Vous devriez vous retrouver avec une masse humide et granuleuse.

4. ÉTAPE 4

   

   Couvrir le fond d'un moule à charnière (j'ai 24 cm) de papier sulfurisé et graisser le bord avec du beurre. Pressez les miettes en une couche uniforme avec un côté (ou sans, au choix). Placer le fond dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes. Retirez la base finie et laissez-la refroidir. Lisez l'article en fin de recette pour savoir comment choisir la bonne forme.

5. ÉTAPE 5

   

   Préparez les ingrédients nécessaires à la garniture. Ajoutez 3 gouttes d'arôme vanille, 1 cuillère à café au fromage. le jus de citron, le sucre et bien mélanger. Vous pouvez utiliser le mixeur à vitesse minimale. J'ai commencé à remuer à la main avec un fouet, puis j'ai pris une spatule. Remuez le mélange, mais ne le battez pas, sinon des bulles y apparaîtront et le cheesecake fini ressemblera à du fromage troué.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chacun. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser une spatule. Important! Au stade de l’ajout des œufs, le mixeur ne peut plus être utilisé ! Prenez votre temps, mélangez doucement et évitez de battre le mélange, sinon le mélange deviendra liquide. Veuillez noter que si la base fromagère est sursaturée de bulles d'air, le cheesecake peut gonfler et se fissurer pendant la cuisson.

7. ÉTAPE 7

   

   A la toute fin, ajoutez la crème au mélange fromage et œufs, mélangez délicatement avec une spatule, ne battez sous aucun prétexte !

8. ÉTAPE 8

   

   Versez la garniture dans le moule avec le fond. La masse de fromage peut avoir différentes consistances : de liquide liquide à assez dense, comme de la crème sure. L'épaisseur du mélange œufs-fromage à la crème dépend de diverses raisons : même si le fromage est de haute qualité, il peut avoir une densité et une teneur en humidité différentes, une crème de même teneur en matière grasse peut être plus fine ou plus épaisse, et la catégorie sélectionnée des œufs affecte également.

9. ÉTAPE 9

   

   Lissez doucement le dessus pour que le gâteau fini soit joli. Secouez légèrement la poêle plusieurs fois pour éliminer les bulles et combler les vides. Cuire au four préchauffé pendant 15 premières minutes à 200 degrés. Réduisez ensuite la température à 110 degrés et faites cuire le cheesecake pendant environ 1 heure 20 minutes. Mode haut-bas. Placez un récipient d'eau au fond du four. Les horaires sont approximatifs ! Découvrez le fonctionnement des différents fours à la fin de la recette.

10. ÉTAPE 10

    

    Le cheesecake ne doit pas dorer ; il est prêt lorsque le centre tremble légèrement lorsque vous déplacez la poêle. Refroidissez le cheesecake par étapes. C'est important ! Immédiatement après l'avoir éteint, laissez-le au four pendant une heure avec la porte entrouverte, voire plus (je l'ai sorti lorsque le four était presque froid). Conserver ensuite à température ambiante jusqu'à ce que le moule refroidisse complètement, en le recouvrant d'une serviette. Passez ensuite un couteau fin sur les côtés du moule et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.

11. ÉTAPE 11

    

    Le matin, démoulez délicatement et décorez selon vos envies. En règle générale, ce sont des baies ou des fruits frais. Le délice au fromage est prêt, bon appétit !

Commentaires sur la recette

MarinaRomanova

20.12.2023

4.5

J'adore le cheesecake depuis très longtemps et je tiens à vous remercier beaucoup pour la recette ! Je ne chercherai même pas d’autres options. Tout s'est bien passé, le gâteau est moelleux et fond dans la bouche : un vrai délice au fromage ! Mon mari a toujours dit qu'il était indifférent aux cheesecakes, mais ici il en a littéralement détruit la plupart en peu de temps)))) J'ai joint une photo :)

valya.nazarova

20.12.2023

4.7

Incroyablement savoureux, tendre, aérien et tout simplement bombe !! Je n’ai pas fait de cheesecake depuis cent ans et j’ai ensuite décidé de le faire comme cadeau pour l’anniversaire de ma belle-mère, et je n’ai pas regretté d’avoir choisi cette recette en particulier ! Très facile et rapide à préparer ! Pour la décoration, j'ai fait du caramel au beurre salé et j'ai versé des baies dessus)) Je ne m'attendais pas à ce que ça se passe comme ça ! Merci pour la recette !! J'en ferai plus, j'ai déjà acheté les ingrédients 😅❤️

Anastasie

20.12.2023

4.8

Je n'avais jamais eu affaire à la pâtisserie, et puis le soir j'ai eu une révélation dont j'avais un besoin urgent de faire un cheesecake)) Je suis allé chercher la recette, c'était important pour moi qu'il y ait beaucoup de bonnes critiques, et puis j'ai trouvé cette merveilleuse recette, où tout est disposé sur les étagères, et il n'y a qu'un seul reportage photo meilleur que quiconque !) Le lendemain matin, j'ai déjà acheté tous les produits nécessaires et à l'heure du déjeuner j'ai commencé à m'essayer à quelque chose de nouveau) Je suis strictement j'ai suivi la recette, j'ai pris du fromage Philadelphia pour que tout s'arrange) et tout s'est bien passé ! J'ai dû jouer avec les biscuits, le mixeur refusait de les écraser et il n'y avait pas de rouleau à pâtisserie ni même de bouteille dans l'appartement loué (c'est le genre de femme au foyer que je suis 😂), j'ai pétri les biscuits avec mes mains très longtemps du temps, mais ça en valait la peine)) J'ai mis de la nectarine dessus et versé de la gelée, puis j'ai couru toutes les 15 minutes et j'ai vérifié si elle était gelée, mais elle n'a pas gelé traîtreusement ! J'étais déjà bouleversée et je me suis couchée en laissant le cheesecake au réfrigérateur.. Mais quelle joie il y a eu quand le matin j'ai réalisé que tout s'était bien passé et que je ne suis pas tombée face contre terre devant mon mari !) Merci pour la recette, je ne regarderai même pas les autres !

Valéria Artsibasheva

20.12.2023

4.6

C’était la première fois que je faisais du fromage et il m’a fallu beaucoup de temps pour choisir la recette à utiliser) Je suis très content d’avoir choisi celle-ci. Le fromage s'est avéré PARFAIT !!!! sans exagération) je l'ai préparé pour mon anniversaire et quand est venu l'heure du gâteau, les invités ont été très surpris que je l'ai préparé moi-même) il s'est avéré si tendre, moelleux)) merci pour la recette, c'est TOP❤️

Administrateur Rina

20.12.2023

5

Une bonne version du classique New York Cheesecake avec une description détaillée ! Le site propose d'autres options pour préparer ce dessert, notamment avec du mascarpone :

Marie

20.12.2023

4.9

Première fois que je fais un cheesecake. J'avais tellement peur que ça ne marche pas, mais ça s'est avéré parfait

Raline

20.12.2023

4.8

Après avoir préparé un cheesecake selon cette recette, j'ai été agréablement surpris et très satisfait. En général, la recette du dessert était respectée à l'exception de certains ingrédients. J'ai utilisé 100 grammes de sablés de plus que la normale car je voulais une base plus dense. En conséquence, j'ai également pris un peu plus de fromage à la crème - environ 500 grammes. Pour ajouter un goût piquant au cheesecake, j'ai ajouté du zeste de citron à la masse de caillé, grâce à quoi le dessert a acquis des notes d'agrumes. Comme je l'ai dit plus haut, le résultat était très satisfaisant. Le cheesecake s'est avéré très tendre, savoureux et en même temps très copieux. Je le recommande vraiment pour cuisiner !