Rouler la pâte - 4 recettes de cuisine

Pour bien préparer la pâte pour les petits pains, vous devez décider quelle recette est préférable. Le choix est large : avec et sans levure, génoise, crème anglaise, pâte feuilletée, azyme, beurre, sablés. Si le choix est fait en faveur de la pâte à biscuit classique, le pétrissage de la pâte commence par battre les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse mousseuse. Pour un meilleur effet, battez les blancs et les jaunes séparément puis mélangez-les. La farine doit être tamisée pour l'enrichir en oxygène et rendre les futures pâtisseries plus aérées. Pour plus de sécurité, ajoutez du soda ou de la levure chimique (vous pouvez faire les deux).

Une option tout aussi classique est la pâte levée aux graines de pavot. Il doit l'approcher au moins deux fois. Les graines de pavot ne sont pas ajoutées à la pâte, c'est la garniture, qui est cuite à la vapeur avec de l'eau bouillante puis mélangée avec du sucre. Il est toujours bon d'avoir sous la main une recette de pâte à rouler, adaptée à toutes les occasions.

Les invités apprécieront certainement s'ils ont droit à un petit pain parfumé à la viande ou aux champignons. Pour préparer la pâte des petits pains salés, vous pouvez utiliser des recettes de pâte sans levain ou feuilletée. Les sablés et la crème anglaise conviennent également. Si on y ajoute du sucre, ce n'est qu'une goutte. La pâte doit être élastique et bien étalée, car elle est cuite en une seule couche de la taille d'une plaque à pâtisserie. Le rouleau doit être roulé chaud, sinon après refroidissement, le gâteau s'effondrera.

Essayez de faire de la pâte à rouler avec du kéfir sans levure. Il peut être liquide, avec une consistance rappelant celle de la crème sure diluée ou un peu plus épais. L'avantage est qu'il peut remplir exactement n'importe quelle forme appropriée, il n'a pas besoin d'être déroulé ou nivelé. Et la cuisine sera plus propre, car vous n'aurez plus à vous soucier de la farine.