Plats à l'épeautre - 2 recettes de cuisine

Depuis l'Antiquité, de nombreux plats différents ont été préparés à partir d'épeautre dans notre pays, les plus courants étant le porridge et le ragoût. Les femmes au foyer modernes aiment encore préparer des plats à partir de ces céréales selon diverses recettes.

Plats à l'épeautre

L'épeautre se distingue du blé dur utilisé aujourd'hui par la fragilité de ses épis et ses grains plus vaporeux. Il est moins exigeant pour l'environnement, il est plus simple et plus facile à cultiver et à obtenir une récolte rapide. Il est également beaucoup plus résistant aux maladies des plantes. Son seul inconvénient par rapport au produit est son rendement moindre. Extérieurement, il est difficile pour un non-expert de distinguer l’épeautre d’un autre blé. Seulement en couleur, qui est plus saturée dans cette céréale, rouge foncé. L'épeautre est quasiment impossible à transformer en farine en raison de la présence d'un film.

La teneur en calories de l'épeautre est de 337 Kcal. Volume BZHU : 14,7, 2,2 et 61,2, respectivement. La céréale contient beaucoup de vitamines B, ainsi que PP et E. Elle contient du magnésium, du calcium, du potassium, du cuivre, du sélénium, du zinc, du manganèse, du phosphore, du fer et du sodium. Comme toute céréale, l'épeautre est précieux pour ses fibres, qui ont un effet bénéfique sur le système gastro-intestinal humain.

Pour les adeptes d’une alimentation saine, vous serez heureux d’apprendre que l’épeautre peut être germé. On pense qu'en termes de propriétés bénéfiques, il est supérieur au blé.

Intéressant : l'épeautre est l'un des rares types de céréales à avoir conservé la composition chimique dite vierge. Autrement dit, aujourd’hui, c’est presque la même chose qu’il y a des milliers d’années. Cela s'explique par le fait que les tentatives des agronomes et des sélectionneurs pour développer une sorte d'épeautre nouvelle ou améliorée n'ont jamais abouti.

Les gourmets valorisent davantage les qualités gustatives de l’épeautre que le blé dur. Il a un agréable arrière-goût de noisette. Cette propriété peut être exploitée en toute sécurité lors de la préparation de céréales sucrées avec du lait ou de l'eau.