russula en escabeche

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 12 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo encurtir russula para el invierno? Mida los productos según la lista. Prepara los champiñones. Para ello, clasifica la russula fresca, retira las que tienen gusanos, las sueltas y las que te causen dudas. Después de todo, entre las russula hay bastantes especies falsas, y una es suficiente para ser envenenada por todas las demás.

2. PASO 2

   

   Coloca los champiñones en un bol y llénalos con agua fría de la ducha. Exactamente de la ducha, ya que pueden desmoronarse con el agua corriente. Es recomendable hacerlo dentro de las 12 horas posteriores a la recolección, ya que al día comienzan a desmoronarse mucho y a oscurecerse. Déjalo así durante 5-6 horas. Esto eliminará los escombros y la arena que están firmemente adheridos a la russula. Sácalas con cuidado del agua y colócalas en una cacerola honda.

3. PASO 3

   

   Echarles agua fría, llevar a ebullición y hervir los champiñones durante 10 minutos, escurrir el caldo y enjuagar con agua fría. No te preocupes, las russula ya se han vuelto densas y no se desmoronan. Haz esto dos veces más.

4. PASO 4

   

   Vierta agua en una cacerola de acero inoxidable y agregue sal. Debe molerse en trozos grandes, ya que una molienda fina puede salar demasiado.

5. PASO 5

   

   Agrega azúcar a la sartén y revuelve.

6. PASO 6

   

   Colocar las hojas de laurel, los clavos, la pimienta en una cacerola con una solución de sal y azúcar y colocar a fuego medio, llevar a ebullición.

7. PASO 7

   

   Vierta vinagre y hierva por 2 minutos.

8. PASO 8

   

   Coloque la russula hervida en la sartén y cocine por 15 minutos.

9. PASO 9

   

   Lave los frascos y las tapas con agua caliente y bicarbonato de sodio y luego enjuáguelos bien. Esterilízalos al vapor durante 10 minutos, colocándolos en un aro especial sobre la sartén. O esterilízalos en el microondas añadiendo 2 centímetros de agua y calentándolos a máxima potencia durante 4-5 minutos. Hervir las tapas en agua durante 10 minutos a fuego medio.

10. PASO 10

    

    Coloque la russula terminada en frascos preparados hasta los hombros y llénela con marinada hasta el borde. Cerrar bien las tapas, darles la vuelta y envolver hasta que esté completamente frío. Guarde la russula en escabeche en un lugar seco, fresco y oscuro. Buen provecho.