Panqueques sobre claras de huevo batidas con refresco y vinagre

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora

1. PASO 1

   

   Prepara todos los ingredientes. Para preparar tortitas, tome harina premium, huevos de categoría C1, leche de vaca de cualquier contenido graso y el resto de ingredientes según la lista.

2. PASO 2

   

   Tome 2 tazones grandes para mezclar. Romper los huevos separando las claras de las yemas. Coloca el recipiente con las claras en el frigorífico para que se enfríe. Esto permitirá que las claras se batan mejor. Deja el recipiente con las yemas para el trabajo.

3. PASO 3

   

   Agrega azúcar y sal a las yemas y usa una cuchara de madera para triturar la mezcla de huevo.

4. PASO 4

   

   Vierte la leche de vaca y tamiza la mayor parte de la harina en un recipiente. No es necesario agregar toda la harina de una vez, ya que es posible que no sea necesaria toda la harina. Todo depende de la categoría de huevos elegida, del contenido de grasa de la leche y de la calidad de la propia harina de trigo. Batir todos los ingredientes con una batidora. Si no hay suficiente harina, agrega más y vuelve a batir.

5. PASO 5

   

   Coloca un trozo de mantequilla en una cacerola y derrítela a fuego lento. Bajo ninguna circunstancia debes llevar la mantequilla a ebullición.

6. PASO 6

   

   Vierta la mantequilla derretida en el recipiente con la masa, agregue también soda apagada con vinagre y vuelva a batir todos los ingredientes con una batidora.

7. PASO 7

   

   Sacar del frigorífico el recipiente con las claras frías y batirlas bien hasta obtener una espuma fuerte. Las claras batidas deben mantener bien su forma.

8. PASO 8

   

   Transfiera con cuidado la masa blanca esponjosa al bol con la masa y una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba, mezcle suavemente la masa.

9. PASO 9

   

   Calentar la sartén untándola con mantequilla. Con un cucharón, vierta la masa para panqueques en la sartén caliente y, con un movimiento circular de la sartén, extienda la masa por todo el fondo de la sartén. Cuando el panqueque esté horneado por un lado, dale la vuelta y hornéalo por el otro lado hasta que se forme una bonita costra. Continúe horneando los panqueques de la misma forma, pero sin engrasar la sartén con mantequilla.