Frittelle su albumi montati con soda e aceto

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Preparare tutti gli ingredienti. Per preparare le frittelle, prendi farina di prima qualità, uova di categoria C1, latte vaccino con qualsiasi contenuto di grassi e il resto degli ingredienti secondo l'elenco.

2. PASSO 2

   

   Prendi 2 ciotole grandi. Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli. Riponete il contenitore con gli albumi in frigorifero a raffreddare. Ciò consentirà agli albumi di montare meglio. Lasciare il contenitore con i tuorli per il lavoro.

3. PASSO 3

   

   Aggiungete lo zucchero e il sale ai tuorli e usate un cucchiaio di legno per schiacciare il composto di uova.

4. PASSO 4

   

   Versate il latte vaccino e setacciate la maggior parte della farina in un contenitore. Non è necessario aggiungere tutta la farina in una volta perché potrebbe non essere necessaria tutta la farina. Tutto dipende dalla categoria di uova scelte, dal contenuto di grassi del latte e dalla qualità della farina di frumento stessa. Sbattere tutti gli ingredienti con un mixer. Se non c'è abbastanza farina, aggiungetene altra e sbattete ancora.

5. PASSO 5

   

   Mettete un pezzetto di burro in una casseruola e fatelo sciogliere a fuoco basso. In nessun caso dovresti portare a ebollizione il burro.

6. PASSO 6

   

   Versare il burro fuso nel contenitore con l'impasto, aggiungere anche la soda schiacciata con l'aceto e sbattere nuovamente tutti gli ingredienti con l'aiuto di un mixer.

7. PASSO 7

   

   Togliere dal frigorifero il contenitore con gli albumi refrigerati e sbatterli bene fino a ottenere una schiuma forte. I bianchi montati dovrebbero mantenere bene la loro forma.

8. PASSO 8

   

   Trasferisci con attenzione la soffice massa bianca nella ciotola con l'impasto e con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, mescola delicatamente la massa.

9. PASSO 9

   

   Riscaldare la padella ungendola con il burro. Utilizzando un mestolo, versare l'impasto dei pancake nella padella riscaldata e, con un movimento circolare della padella, stendere l'impasto su tutto il fondo della padella. Quando la frittella sarà cotta da un lato, giratela e fatela cuocere anche dall'altro lato finché non si sarà formata una bella crosticina. Continuate a cuocere le frittelle allo stesso modo, ma senza ungere la padella con il burro.