Berenjenas con frijoles, pimientos y tomates

Name: Berenjenas con frijoles, pimientos y tomates
Total time: 1 h 20 min
Yield: 7
Ingredients: 500 g Berenjena; 150 g Frijoles; 350 g Tomates; 150 g Pimiento morrón; 150 g Zanahoria; 100 g Cebollas de bulbo; 30 g Ajo; 1 cucharada Sal; 2 cucharada Azúcar; 70 ml Aceite vegetal; 1 cucharada Vinagre de mesa; 3 Granos de pimienta; 1 Hoja de laurel; 1 g Pimiento picante molido

¡Un refrigerio vegetal delicioso, saciante y rico en proteínas para el invierno! Puedes hacer muchas preparaciones diferentes para el invierno con berenjena, porque esta verdura combina bien con muchas otras verduras, incluidas las judías. Los frijoles hacen que esta ensalada sea más nutritiva y sabrosa.

355

102174

Ella Wilson

Autora de la receta

Berenjenas con frijoles, pimientos y tomates

Calorías

235Kcal

Proteína

7gramo

Gorda

11gramo

Carbohidratos

27gramo

*Valor nutricional de 1 porción

Ingredientes

Porciones: 7

500g

150g

350g

150g

150g

100g

30g

1cucharada

2cucharada

70ml

1cucharada

3

1

Pimiento picante molido

1g

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 20 minutos

PASO 1
Preparemos los ingredientes según la lista. Puedes usar cualquier frijol para este tipo de ensaladas: espárragos o legumbres.
PASO 2
Los frijoles se deben lavar y remojar en agua fría hasta que se hinchen, preferiblemente dejarlos toda la noche.
PASO 3
Por la mañana, enjuaga nuevamente los frijoles, ponlos en una cacerola para que se cocinen más rápido, llénalos con agua caliente y cocina hasta que estén tiernos, pero no los cocines demasiado para que los frijoles no se deshagan. Agregue sal al agua con los frijoles al final, cuando los frijoles se ablanden. Coloca los frijoles en un colador y deja escurrir el agua por completo.
PASO 4
Es mejor utilizar para las preparaciones berenjenas jóvenes, sin semillas muy desarrolladas. Lavar las berenjenas, primero cortarlas en círculos y luego cortarlas en barras o cubos. Colocar en un bol, agregar sal y amasar un poco con las manos, dejar actuar 20 minutos. Luego exprima suavemente el jugo de las verduras con las manos.
PASO 5
frutos grandes y demasiado maduros. Lavar los tomates, cortar el lugar donde se une el tallo y cortar la pulpa en varios trozos. Muele los tomates hasta obtener un puré con una batidora y ponlos en una cacerola. Pelar los ajos y pasar unos dientes por una prensa y ponerlos en una cacerola con el puré de tomate.
PASO 6
Coloca los tomates y el ajo al fuego, deja hervir la mezcla, revolviendo constantemente para que la mezcla no se queme hasta el fondo de la sartén.
PASO 7
Lavar el pimiento morrón, cortarle el tallo con la vaina, cortar la pulpa en tiras. Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas o picarlas finamente. Pelar las cebollas y cortarlas en cubos.
PASO 8
Coloque las zanahorias, las cebollas, los pimientos morrones y las berenjenas en una cacerola con la mezcla de tomate.
PASO 9
Cocine las verduras a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 40 minutos a fuego lento.
PASO 10
Luego agregue los frijoles hervidos a la sartén con las verduras, agregue azúcar, sal, aceite vegetal, laurel, granos de pimienta, para un mayor picante puede agregar una pizca de pimiento rojo, revuelva y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Agregue vinagre de mesa, revuelva, deje hervir la mezcla de verduras. Apaga el fuego. Retire la hoja de laurel de la ensalada.
PASO 11
Coloque la ensalada caliente en frascos previamente esterilizados utilizando uno de los métodos convenientes. Enrolle inmediatamente las tapas de los frascos.