Albóndigas con repollo fresco

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer albóndigas con repollo fresco? Recomiendo empezar preparando el relleno, ya que necesitará tiempo para enfriarse. Prepara los ingredientes según la lista. Tome una cebolla grande o dos medianas. Pele el repollo de las hojas superiores que estén dañadas y no sean aptas para el consumo (normalmente 2-3 hojas). Lavar y secar con una toalla de papel.

2. PASO 2

   

   Picar la col en tiras finas y amasarla un poco con las manos. Se volverá más suave y se cocinará más rápido. Vierta aceite vegetal refinado en una sartén honda y caliente bien. Extiende el repollo. Freír durante unos 7-10 minutos a fuego lento, tapado, hasta que estén tiernos.

3. PASO 3

   

   Lavar y pelar las zanahorias. Rallalo en un rallador grueso y agrégalo al repollo. Revuelva y cocine a fuego lento tapado durante unos 10 minutos.

4. PASO 4

   

   Picar finamente la cebolla pelada en dados (cuanto más fina esté, más sabrosa quedará). Agregue al resto de las verduras en la sartén y revuelva. Cocine a fuego lento tapado durante otros 10 minutos. Luego agregue azúcar, sal, pimienta negra molida. Cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos. Compruebe que el repollo esté cocido utilizando los trozos más gruesos. Deberían volverse suaves. Transfiera el relleno terminado a un recipiente adecuado y déjelo enfriar.

5. PASO 5

   

   Mientras se enfría el relleno, prepara la masa choux para albóndigas. Prepara todos los ingredientes necesarios. Utilice harina de trigo de primera calidad, ya que de ello depende la calidad de las albóndigas. Tamiza la harina en un tazón ancho o sobre una superficie de trabajo preparada. Haz una depresión en el medio. Tenga en cuenta que es posible que necesite más o menos harina que yo. Concéntrate en la consistencia de la masa.

6. PASO 6

   

   Lave bien el huevo con soda y séquelo. Rómpelo en un recipiente aparte, agrega una pizca de sal y una cucharada de aceite vegetal inodoro. Batir ligeramente la mezcla de huevo con un tenedor. Vierta en harina, revuelva con una cuchara. Con cuidado, para no quemarse, vierta el agua hirviendo, amasando activamente la masa con una cuchara. Bajo la influencia del agua caliente, el gluten se liberará rápidamente en la masa y la masa quedará suave y elástica.

7. PASO 7

   

   Cuando la masa se haya enfriado, continúa amasando con las manos para sentir mejor su consistencia. La masa debe quedar suave, no pegajosa. Agrega un poco de harina si es necesario. Cubrir el recipiente con la masa con una toalla o film y dejar reposar 20-40 minutos. Durante este tiempo se volverá muy flexible y fácil de trabajar.

8. PASO 8

   

   Espolvorea tu superficie de trabajo (tengo un tapete de silicona) con harina. Coloca un poco de masa sobre la superficie de trabajo y vuelve a amasar bien. Extiéndalo hasta que tenga un grosor de unos pocos milímetros (unos 4-5 mm). Usando una muesca adecuada, presione la masa formando círculos.

9. PASO 9

   

   Coloca una cucharadita de relleno en el medio de cada círculo. Haz bolas de masa en forma de media luna. Los bordes se pueden cubrir con una trenza rizada. Hervir agua en una cacerola grande. Debe haber mucha agua para que las bolas de masa floten libremente y no se peguen. Sal. Coloca las bolas de masa en una cacerola con agua y revuélvelas inmediatamente para que no se peguen al fondo. Cuando hierva, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.

10. PASO 10

    

    Sirva las albóndigas terminadas con mantequilla, crema agria o cebollas fritas. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Testomanía

22.10.2023

4.7

Preparé bolas de masa con repollo fresco para usarlas en el futuro y las puse en el congelador. Receta maravillosa: masa suave, relleno delicioso. Cabe destacar que es conveniente hacer bolas de masa con masa choux no solo con las manos, sino también con la ayuda de un molde especial para bolas de masa. ¡Gracias por la receta!