Pastel de tortuga clásico con crema agria

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hornear un clásico pastel de tortuga con crema agria? Prepara los ingredientes necesarios para la masa. Todos los productos deben estar a la misma temperatura ambiente, por lo que los huevos deben adquirirse con antelación. Enciende el horno a 180 grados con anticipación.

2. PASO 2

   

   Batir los huevos bien lavados en un recipiente hondo, agitar hasta que se forme espuma y, sin dejar de batir, añadir una pizca de sal y añadir poco a poco el azúcar. Batir hasta que quede esponjoso y suave, no más. Esto se puede hacer con un batidor de mano o con una batidora a baja velocidad. La masa quedará aireada gracias a los huevos bien batidos.

3. PASO 3

   

   Mezclar los ingredientes secos. Agregue vainillina, levadura en polvo, cacao a la harina y mezcle.

4. PASO 4

   

   Tamiza la harina, agrégala a la mezcla de huevo en 2-3 adiciones y revuelve hasta que quede suave. La masa terminada quedará como una crema agria fina, inmediatamente comenzarán a formarse burbujas. Ya no es necesario revolver la masa.

5. PASO 5

   

   Forre una bandeja para hornear con papel pergamino engrasado o una estera para hornear de silicona. Con una cucharada, saque con cuidado la masa del borde y viértala por el pico de la cuchara para formar un pastel redondo. Con una cucharadita, vierte la mezcla sobre las patas, la cola y tres pequeños círculos para la cabeza.

6. PASO 6

   

   Hornea los panes planos en un horno precalentado a 180 grados durante unos 10-13 minutos. Coloque las piezas terminadas sobre la rejilla en una capa. Vierte y prepara toda la masa de la misma forma. Haga panes planos de diámetro grande, mediano y más pequeño. Deje mucho espacio entre ellos ya que se expandirán.

7. PASO 7

   

   Prepara los ingredientes para la crema. La mantequilla debe estar blanda, así que sácala del frigorífico con antelación. Retirar también la crema agria 15 minutos antes de preparar la nata.

8. PASO 8

   

   Vierta el azúcar en un recipiente hondo, tamice el cacao y mezcle bien. Agrega mantequilla blanda y frota todo con una espátula de silicona hasta que quede suave. No uso batidora para evitar que el aceite suelte agua.

9. PASO 9

   

   En varias adiciones, agregue crema agria a la masa resultante, mezclando bien, pero sin batir.

10. PASO 10

    

    La crema terminada debe ser homogénea, moderadamente dulce y con un sabor cremoso a café. La consistencia será un poco más fina que la de la crema agria, pero este es el tipo de crema que saturará bien los pasteles planos. En el frigorífico la nata se estabilizará y espesará.

11. PASO 11

    

    Puedes pasar a montar el pastel. Debes comenzar con pasteles más grandes. Sumerja cada uno en crema y colóquelo en un plato, formando un montículo, el futuro caparazón de tortuga. Luego mojar y colocar bizcochos de tamaño mediano, procurando que no queden huecos y añadiendo nata cuando sea necesario.

12. PASO 12

    

    Forme la parte superior del caparazón con pasteles pequeños, si es posible idénticos. Lubrique la parte inferior de las patas y la cola con crema y fíjelas al plato, empujándolas ligeramente debajo del caparazón en los lugares correctos. Sumerja completamente dos tortas pequeñas en la crema y péguelas en el centro. Para el tercer círculo pequeño, engrase solo el fondo y fíjelo a los dos pasteles inferiores. La cabeza está lista. Distribuir la nata restante uniformemente por todo el bizcocho. Deja el bizcocho sobre la mesa en remojo.

13. PASO 13

    

    Prepara los ingredientes necesarios para el glaseado. Echar azúcar en un cazo o cucharón pequeño, sal en la punta de un cuchillo para equilibrar el sabor, tamizar el cacao y remover todo bien. Agregue la crema agria, revuelva hasta que quede suave y coloque a fuego lento.

14. PASO 14

    

    Remueve constantemente con una espátula de silicona hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.

15. PASO 15

    

    Decora la parte superior del caparazón con glaseado, dibuja ojos, una boca en la cabeza y garras en las patas. Puedes guardar el glaseado en una estufa apenas caliente, esto hará que sea más fácil trabajar con él. Deje el pastel sobre la mesa durante media hora y luego póngalo en el refrigerador para remojarlo más. Después de un par de horas, se puede servir el bizcocho. ¡Disfruta tu té!

Comentarios sobre la receta.

mastehap

25.09.2023

4.5

¡Bien hecho autor! Para mí, los pasteles con crema agria son los más deliciosos, y si le agregas chocolate... Este es un pastel de crema agria tan común y corriente: ¡un mar de delicias!

Julia

25.09.2023

4.9

OJOS AZULES, ¡qué tortuguita más linda! Sería una pena cortar tanta belleza, pero más aún comérsela.