Pastel de mole con plátanos

Name: Pastel de mole con plátanos
Total time: 6 h
Yield: 8
Ingredients: 3 Huevos; 140 g Harina de trigo; 140 g Azúcar; 3 cucharada Leche; 1 cucharada Cacao; 0.5 cucharilla Levadura en polvo; 1 cucharada Coñac; 3 cucharada Azúcar; 350 g Requesón; 250 g Crema; 5 Plátanos; 15 g Gelatina; 80 ml Agua

Pastel de chocolate ligero y aireado con un delicioso sabor a plátano. La idea de este pastel es que los plátanos se coloquen sobre una base de bizcocho de chocolate y se cubran con un delicado soufflé. Hay muchas recetas de pasteles: cada uno prepara la masa para bizcocho de chocolate a su manera, y el soufflé se puede hacer con queso crema, requesón y, a veces, la “tapa” es generalmente nata bien batida sin añadir gelatina. En realidad, “Mole's Hole” es más bien una forma de decorar y servir un pastel, más que una receta específica. Te ofrezco una opción a tu gusto: un sencillo bizcocho de chocolate y un delicado relleno de requesón con nata.

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Aaliyah Wilson

Autor de la receta

Calorías

475kcal

Proteínas

16g

Grasas

13g

Carbohidratos

61g

*Valor nutricional por porción

Ingredientes

Porciones: 8

3

140g

140g

3cucharada

1cucharada

0.5cucharilla

1cucharada

3cucharada

350g

250g

5

15g

80ml

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 6 hora

PASO 1
Ingredientes. Para el relleno es recomendable utilizar requesón graso de bazar, que se corta y no se desmenuza, entonces la mousse tendrá una textura más cremosa. Tenía uno comprado en la tienda: no agrio, sino granulado, y estos granos quedaron en el relleno. Sabroso, pero no me gustó demasiado el aspecto.
PASO 2
Empecemos por el bizcocho de chocolate. Precalienta el horno a 180 grados. Tamizar la harina en un bol junto con el cacao y la levadura.
PASO 3
Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas con el azúcar y batir hasta que la mezcla se vuelva ligera.
PASO 4
Vierta la leche tibia, batiendo continuamente.
PASO 5
En un recipiente aparte batir las claras hasta formar una espuma estable y esponjosa.
PASO 6
Vierte la mezcla de harina y cacao en el recipiente con las yemas en pequeñas porciones.
PASO 7
Agrega la mezcla seca hasta que se acabe. Debes obtener una masa espesa y homogénea.
PASO 8
Coloque encima la espuma de proteína.
PASO 9
Mezclar suavemente con movimientos circulares. La masa se volverá más líquida y se llenará de burbujas de aire.
PASO 10
Cubra el fondo del molde desmontable con papel de hornear.
PASO 11
Para el relleno, añade gelatina al agua y deja que se hinche. Luego calentar al baño maría hasta que la gelatina se disuelva en el líquido.
PASO 12
Coloque el requesón en el bol de un procesador de alimentos, agregue el azúcar y un plátano partido en trozos, haga puré todo hasta que quede suave.
PASO 13
En un recipiente aparte batir la nata hasta que aparezcan burbujas. La crema con este contenido de grasa no se convertirá en una masa esponjosa, pero esto no es necesario. Vierta la solución de gelatina en un chorro fino y continúe batiendo. Todo esto salpica terriblemente, así que no tomé una foto: agrega la mezcla de cuajada y plátano a la crema y bate todo hasta que quede suave. Obtendrás una mezcla bastante líquida, que es necesario colocar en el frigorífico durante 1 hora para que “cuaje”.
PASO 14
Retirar el bizcocho enfriado del molde e inmediatamente colocarlo en el plato en el que se servirá el bizcocho. Con una cucharadita, raspe el centro, dejando un fondo de 7-10 mm de espesor y lados altos.
PASO 15
Mezcle el coñac con 1 cucharadita. Agua, remojar la galleta con ella.
PASO 16
Engrase el fondo con una pequeña cantidad de relleno de cuajada.
PASO 17
Pela los plátanos restantes y colócalos bien apretados en la cavidad de la base.
PASO 18
Coloca el relleno de cuajada encima, formando algo así como una cúpula.
PASO 19
Espolvorea el bizcocho con las migas de galleta que quedan de formar la base. Presiónelo ligeramente sobre el relleno húmedo con las manos, asegurándose de que la cúpula quede uniforme por todos lados. Coloca el bizcocho en el frigorífico durante varias horas, o mejor aún, toda la noche.